Gör marängfyllningen
När äggviteblandningen har svalnat vispar du den tills den blir lätt och skummig.
Den behöver inte bli lika hård som klassisk maräng.
Vänd ner de malda valnötterna.
Tillsätt sedan de krossade kexen lite i taget.
Blanda tills du får en tjock men fortfarande bredbar fyllning.
Om blandningen blir för kompakt kan du tillsätta lite mjölk eller vatten, en matsked i taget.
Fyllningen ska vara något mjukare än du tror eftersom kexen fortsätter att suga upp vätska under vilan.
Gör äggulekrämen
Vispa det mjuka smöret tillsammans med florsockret tills det blir ljust och luftigt.
Tillsätt den helt avsvalnade ägguleblandningen lite i taget.
Vispa tills krämen blir jämn, len och fluffig.
Det är viktigt att smöret och ägguleblandningen har ungefär samma temperatur.
Om den ena är kall och den andra varm kan krämen skära sig.
Dela krämen i två delar
Dela äggulekrämen i två lika stora portioner.
Den ena delen behåller du som vanilj- och äggulekräm.
Den andra används till chokladlagret.
Gör chokladkrämen
Smält 100 g mörk choklad försiktigt över vattenbad eller i mikrovågsugn i korta intervaller.
Låt chokladen svalna tills den är ljummen.
Blanda sedan ner den i ena halvan av äggulekrämen.
Vispa eller rör tills färgen är jämn.
Om chokladen är för varm kan smöret i krämen börja smälta, så ha tålamod och låt den svalna först.
Så bygger du lagren
Lägg den första rånplattan på en stadig skärbräda eller bricka.
Bred ut hälften av valnöts- och kexfyllningen i ett jämnt lager.
Lägg på den andra rånplattan och tryck mycket lätt.
Bred därefter ut hela chokladkrämen.
Lägg på den tredje rånplattan.
Fördela resten av nötfyllningen.
Lägg på den fjärde plattan.
Bred ut hela äggulekrämen.
Avsluta med den femte rånplattan.
Pressa försiktigt
Lägg ett ark bakplåtspapper ovanpå.
Placera sedan en plan skärbräda, plåt eller annan jämn yta över kakan.
Lägg på en lätt vikt.
Den ska bara hjälpa lagren att sätta sig, inte pressa ut fyllningen.
Ställ i kylskåp i minst 3–4 timmar, gärna över natten.
