Det här är inte ett bakverk man gör i all hast. De festliga rånen med tre olika fyllningar bygger på tunna rånplattor, en nötig marängfyllning, en len äggulekräm och ett lager chokladkräm. När allt pressas samman och får vila blir resultatet kompakt, mjukt och lätt att skära i tydliga lager.
Det är just kontrasten mellan de tunna rånen och de fylliga krämerna som gör kakan speciell. Den passar utmärkt till högtider, kalas eller när du vill förbereda något dagen före och låta smakerna utvecklas i kylskåpet.
Receptfakta
- Ger: cirka 20–24 mindre bitar
- Förberedelse: cirka 60 minuter
- Kylning: minst 4 timmar, gärna över natten
- Svårighetsgrad: medel
- Antal lager: 5 rånplattor och 4 fyllningslager
Ingredienser
Till grunden
- 5 stora rånplattor
Till marängfyllningen med valnötter och kex
- 10 äggvitor
- 250 g strösocker
- 200 g malda valnötter
- 300 g fint krossade kex
- cirka 50 ml mjölk eller vatten, vid behov
Till äggulekrämen
- 10 äggulor
- 200–250 g strösocker
- 20 g vaniljsocker
- 250 g mjukt smör
- 100 g florsocker
Till chokladkrämen
- hälften av äggulekrämen
- 100 g mörk choklad
Till chokladglasyren
- 150 g mörk choklad
- 3 msk neutral olja
Förbered äggvitorna över vattenbad
Lägg äggvitor och 250 g socker i en ren, värmetålig bunke.
Ställ bunken över ett vattenbad. Vattnet ska sjuda försiktigt och botten på bunken ska inte ligga direkt i vattnet.
Rör hela tiden tills sockret har lösts upp och blandningen blivit varm och slät.
För bättre livsmedelssäkerhet är det bra att använda en termometer och värma äggviteblandningen till omkring 70 °C.
Ta sedan bort bunken från värmen och låt blandningen svalna något.
Förbered äggulorna
Lägg äggulorna i en annan värmetålig bunke.
Tillsätt:
- strösocker
- vaniljsocker
Ställ även denna blandning över vattenbad.
Rör eller vispa kontinuerligt tills blandningen tjocknar, sockret löses upp och temperaturen når omkring 70 °C.
Ta från värmen och låt svalna helt.
