Gör gelatinblandningen
Häll 100 ml kallt vatten i en liten skål.
Strö gelatinpulvret jämnt över ytan.
Låt stå i cirka 5–10 minuter så att gelatinet sväller.
Värm sedan försiktigt blandningen tills gelatinet har lösts upp helt.
Det ska inte koka.
Kokning kan försämra gelatinets förmåga att stelna.
Ta från värmen och låt svalna tills blandningen är ljummen men fortfarande flytande.
Vispa gräddkrämen
Häll den väl kylda vispgrädden i en stor kall bunke.
Tillsätt florsocker och vaniljsocker.
Vispa tills grädden börjar bli fast men fortfarande är mjuk och krämig.
Ta cirka 2–3 msk av grädden och blanda först med det ljumna gelatinet.
Det tempererar gelatinet och minskar risken för trådar eller klumpar.
Häll därefter gelatinblandningen i resten av grädden i en tunn stråle medan du vispar på låg hastighet.
Vispa bara tills krämen är stabil.
Hur vet du att krämen är lagom vispad?
Den ska:
- hålla formen
- vara lätt att breda
- inte rinna
- fortfarande se slät och blank ut
Om den blir grynig har den vispats för långt.
Sluta därför vispa så snart den är stabil.
Montera tårtan
Lägg den första sockerkaksbottnen på ett serveringsfat eller i en form med löstagbar kant.
Bred över ungefär en tredjedel av gräddkrämen.
Låt gärna krämlagret stå kallt i cirka 10 minuter så att det börjar stabiliseras.
Fördela därefter ett tunt lager kall hallonpuré över krämen.
Använd inte så mycket puré att den börjar rinna ut längs sidorna.
Lägg på den andra bottnen.
Upprepa med:
- gräddkräm
- hallonpuré
Lägg därefter på den tredje bottnen.
Täck toppen
Bred ett tunt lager av den återstående gräddkrämen över toppen.
Om du har tillräckligt med kräm kan du även täcka sidorna tunt.
Ställ tårtan i kylskåp i minst 30–60 minuter innan chokladen läggs på.
Det hjälper gräddlagret att stabiliseras.
