Blanda mjöl och bakpulver
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en separat skål.
Sikta ner ungefär en tredjedel i äggsmeten.
Vänd försiktigt med en slickepott från botten och uppåt.
Fortsätt med resten av mjölet i två omgångar.
Rör inte kraftigt och använd helst inte elvisp i det här skedet, eftersom den luft som vispats in i äggen då lätt försvinner.
Grädda bottnen
Häll smeten i formen och jämna försiktigt till ytan.
Grädda mitt i ugnen i cirka 22–28 minuter.
Bottnen är klar när:
- ytan är lätt gyllene
- mitten fjädrar tillbaka vid lätt tryck
- en provsticka kommer ut torr eller med några torra smulor
Öppna helst inte ugnen under de första 18–20 minuterna.
Låt bottnen svalna
Ta ut formen och låt bottnen stå i cirka 10 minuter.
Lossa den sedan försiktigt och låt svalna helt på galler.
För allra snyggast lager kan bottnen bakas dagen före. När den fått vila några timmar är den lättare att skära utan att smula.
Dela bottnen i tre lager
Använd en lång brödkniv.
Markera först runt hela kanten på samma höjd.
Skär därefter långsamt inåt tills bottnen är delad i tre ungefär lika tjocka lager.
Om bottnen har fått en rundad topp kan du skära bort ett mycket tunt lager högst upp innan du delar den.
Förbered hallonfyllningen
Om du använder färska eller frysta hallon kan du göra en enkel puré.
Lägg 250–300 g hallon i en kastrull.
Tillsätt 1–3 msk socker efter smak.
Värm försiktigt och mosa bären.
Låt sjuda i cirka 2–3 minuter.
Viktigt om frysta hallon
Frysta importerade hallon bör värmebehandlas ordentligt innan de används i en dessert som inte ska bakas vidare.
Låt hallonen koka minst 1 minut och kyl sedan purén helt innan tårtan monteras.
Vill du ha en helt slät fyllning kan purén pressas genom en finmaskig sil för att ta bort kärnorna.
Låt sedan svalna helt.
