Den här hallontårtan kombinerar tre luftiga sockerkaksbottnar med en lätt gräddkräm som stabiliseras med gelatin och ett friskt lager hallon mellan bottnarna. Resultatet blir en mjuk, saftig och krämig tårta där hallonens syra bryter fint mot den söta vaniljkrämen och chokladen på toppen.
Tårtan passar bra till födelsedagar, familjefika och andra tillfällen när du vill göra något som ser festligt ut utan att använda komplicerade fyllningar. Den blir dessutom bäst om den får stå kallt några timmar efter monteringen.
Ingredienser
Receptet är anpassat för en rektangulär tårta på cirka 19 × 27 cm, ungefär 10–12 bitar.
Till sockerkaksbottnarna
- 5 ägg, rumstempererade
- 150 g strösocker
- 150 g vetemjöl
- 2 tsk vaniljsocker
- 1 tsk bakpulver
- 1 nypa salt
Till gräddkrämen
- 500 ml vispgrädde, väl kyld
- 3 msk florsocker
- 2 tsk vaniljsocker
- 1 msk gelatinpulver, cirka 9–10 g
- 100 ml kallt vatten
Till hallonlagret
- cirka 250–300 g hallonpuré eller hallon mosade med socker
- 1–3 msk strösocker, efter hallonens syrlighet
Om du använder färdig hallonsylt eller hallonpuré med socker behövs inget extra socker.
Till chokladdekorationen
- 100 g mörk eller ljus choklad
- 1 msk neutral olja, exempelvis rapsolja
Till garnering, valfritt
- färska hallon
- riven choklad
- citronmeliss eller mynta
Börja med sockerkaksbottnarna
Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme.
Klä en form på cirka 19 × 27 cm med bakplåtspapper.
Du kan baka en hög botten och dela den i tre lager efteråt, vilket är enklare än att grädda tre separata mycket tunna bottnar.
Vispa ägg och socker ordentligt
Lägg ägg, strösocker och vaniljsocker i en stor bunke.
Vispa med elvisp i cirka 7–8 minuter.
Blandningen ska bli:
- mycket ljus
- tjock
- luftig
- betydligt större i volym
När du lyfter vispen ska smeten falla tillbaka i ett brett band som ligger kvar på ytan några sekunder.
Det här momentet är avgörande för att få en luftig botten.
