Serveringstips
Kanelpalmiers är goda både lätt ljumna och helt avsvalnade. Servera dem gärna tillsammans med:
- Kaffe eller te
- Varm choklad
- Vaniljglass
- Färska bär
- Fruktsallad
- En liten skål chokladsås
- Lättvispad grädde
De passar också fint på ett kakfat tillsammans med småkakor, muffins eller frukt.
Variationer
Med kardemumma
Byt ut en del av kanelen mot malen kardemumma. En blandning av 1 tsk kanel och ½ tsk kardemumma ger en tydligt nordisk smak.
Med vaniljsocker
Ersätt en matsked strösocker med vaniljsocker för en mildare och mer aromatisk fyllning.
Med apelsin
Blanda finrivet apelsinskal med kanelsockret. Använd bara det yttersta färgade skalet och undvik den vita, bittra delen.
Med choklad
Ringla smält mörk eller ljus choklad över de avsvalnade bakverken. Låt chokladen stelna innan de läggs i en burk.
Med hackade nötter
Strö finhackad mandel, hasselnötter eller pekannötter över smördegen tillsammans med kanelsockret. Använd inte för stora bitar, eftersom rullen då kan bli svår att forma.
Med äppelsmak
Bred ett mycket tunt lager fast äppelmos över smördegen innan kanelsockret tillsätts. Använd sparsamt, annars kan degen bli blöt och mindre frasig.
Salta palmiers
För en salt variant kan sockret och kanelen ersättas med riven ost, örter, pesto eller olivtapenad. Fyllningen ska vara tunn och inte för fuktig.
Skillnaden mellan palmiers och croissanter
Både palmiers och croissanter får sin frasighet från tunna lager av deg och fett, men de formas och smaksätts på olika sätt.
Palmiers görs vanligtvis av färdig smördeg som täcks med socker och rullas från två sidor. De blir platta, söta och karamelliserade.
Croissanter formas som halvmånar och bakas av en jäst, laminerad deg. De blir mjukare inuti och har ofta en mer brödliknande struktur än palmiers.
Förvaring
Förvara helt avsvalnade palmiers i en lufttät burk i rumstemperatur. De är som bäst samma dag men håller sig vanligtvis goda i upp till två dagar.
Undvik att förvara dem tillsammans med mjuka kakor, eftersom fukten kan göra smördegen seg.
De kan också förvaras i kylskåp i upp till en vecka, men kylskåpsluften kan göra dem mindre frasiga.
Värm dem i så fall i ugnen på 175 grader i cirka 5–7 minuter. Låt dem svalna någon minut före servering så blir ytan knaprigare igen.
