Gör så här
1. Förbered kanelsockret
Blanda strösocker och malen kanel i en liten skål.
Smaka gärna av blandningen. Tillsätt mer kanel för tydligare kryddsmak eller mer socker för en mildare blandning.
2. Rulla ut smördegen
Lägg smördegen på ett ark bakplåtspapper. Om den är fryst ska den först tina långsamt i kylskåpet enligt anvisningarna på förpackningen.
Kavla degen mycket lätt om den är ojämn, men gör den inte för tunn. För hård kavling kan pressa ihop lagren och göra bakverken mindre frasiga.
3. Tillsätt kanel och socker
Pensla smördegens yta mycket lätt med vatten. Den ska bara bli fuktig, inte blöt.
Strö ut kanelsockret jämnt över hela degen. Tryck försiktigt med handen eller kavla mycket lätt så att sockret fäster.
4. Forma degen
Utgå från en av långsidorna och rulla degen försiktigt in mot mitten.
Rulla sedan den motsatta långsidan på samma sätt tills de två rullarna möts i mitten. Försök hålla rullarna jämna och ungefär lika stora.
Pensla skarven med en liten mängd vatten så att rullarna fäster bättre vid varandra.
Strö eventuellt lite extra socker utanpå den färdiga rullen.
5. Kyl smördegsrullen
Linda bakplåtspappret löst runt degen och lägg den i frysen i cirka fem minuter eller i kylskåpet i ungefär 30 minuter.
Kylningen gör smördegen fastare och hjälper bakverken att behålla formen när de skärs och gräddas.
6. Skär palmiers
Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme.
Ta fram smördegsrullen och använd en vass kniv för att skära den i skivor som är cirka 1–1,5 centimeter tjocka.
Tryck inte ner kniven för hårt. Använd rena skär så att smördegens lager inte pressas ihop.
7. Lägg på plåten
Placera skivorna på en plåt med bakplåtspapper.
Lämna minst fyra centimeter mellan varje bit eftersom palmiers breder ut sig under gräddningen.
Justera försiktigt formen med fingrarna om någon skiva har blivit ojämn.
8. Grädda
Grädda mitt i ugnen i cirka 12–15 minuter tills bakverken har puffat upp och fått gyllenbruna, karamelliserade kanter.
Beroende på ugn kan det vara bra att vända dem försiktigt efter ungefär åtta minuter. Då kan båda sidor få en jämnare karamelliserad yta.
Håll noggrann uppsikt mot slutet eftersom sockret snabbt kan gå från gyllene till bränt.
9. Låt svalna
Låt palmiers vila på plåten i några minuter. Flytta dem sedan till ett galler med hjälp av en stekspade.
Det smälta sockret är mycket varmt direkt efter gräddningen. Vänta därför tills bakverken har svalnat något innan de serveras.
Så får du riktigt frasiga palmiers
Håll smördegen kall
Kall smördeg ger tydligare och luftigare lager. Om degen blir mjuk och klibbig under arbetet kan den läggas tillbaka i kylskåpet en stund.
Värm ugnen ordentligt
Smördegen behöver komma in i en varm ugn. Värmen skapar ånga mellan lagren och gör att degen puffar upp.
Använd en vass kniv
En slö kniv pressar och river degen. Det kan göra skivorna ojämna och hindra lagren från att resa sig ordentligt.
Lämna plats på plåten
Palmiers blir betydligt bredare under gräddningen. Om de ligger för tätt kan de fastna i varandra och gräddas ojämnt.
Använd lagom mycket vatten
Vattnet ska bara hjälpa sockret och de två rullarna att fästa. För mycket vatten kan göra degen mjuk och mindre frasig.
