Den här rustika potatispajen är inspirerad av den slovakiska rätten bryndzový podplamenník. Bottnen görs av en mjuk jästdeg med kokt potatis, vilket ger pajen en saftig och lätt sötaktig smak. Ovanpå ligger en krämig blandning av fårost och gräddfil, rökt kalkonkorv, lök och färska örter.
Resultatet blir ett smakrikt och mättande bröd som påminner om en blandning av pizza, focaccia och en klassisk bondpaj. Det passar bra till middag, på buffé eller som ett matigare mellanmål.
Vad är podplamenník?
Podplamenník är ett traditionellt slovakiskt bröd eller en tunn jästpaj som förr bakades nära elden i en vedeldad ugn. Namnet syftar på att brödet tillagades under eller nära lågorna.
Degen varierar mellan olika regioner och familjer. I den här versionen innehåller den kokt potatis, vilket gör den mjuk och lätt att dra ut direkt på plåten.
Den klassiska toppingen innehåller ofta bryndza, en salt och krämig fårost från Slovakien. Eftersom bryndza kan vara svår att hitta går den att ersätta med fetaost eller en blandning av fetaost och färskost.
Recept på slovakisk potatispaj
Förberedelsetid: cirka 30 minuter
Jäsningstid: cirka 60 minuter
Gräddningstid: cirka 25–35 minuter
Portioner: 8–10 bitar
Plåt: cirka 30 × 40 cm
Ingredienser
Till potatisdegen
- 450 g vetemjöl
- 4 g torrjäst, cirka ½ påse
- 300 ml ljummen mjölk
- 2 stora kokta potatisar, cirka 300 g
- 1 ägg
- 1 msk strösocker
- 40 ml neutral rapsolja
- 1 tsk salt
Till ostkrämen
- 150 g bryndza, fetaost eller annan salt fårost
- 250 g gräddfil eller crème fraiche
- Svartpeppar efter smak
Till toppingen
- 250–300 g rökt kalkonkorv eller kycklingkorv
- 100–150 g rökt kalkon i tunna skivor, valfritt
- 2 rödlökar
- 2 msk finhackad dill
- 2 msk finhackad gräslök eller salladslök
- Lite olja till plåten
