Den här vinbärskakan kombinerar en mjuk smörkaka med syrliga vinbär och ett luftigt lager nötmaräng. Smakerna balanserar varandra fint: bären ger friskhet, marängen sötma och nötterna en djupare, rostad ton.
Kakan är enkel att baka och passar särskilt bra under vinbärssäsongen, men frysta bär fungerar också. Den är god till kaffe eller te och blir extra fin när den får svalna ordentligt före servering.
En mjuk kaka med syrliga bär och krispig topping
Bottnen är en enkel smörkaka som bakas delvis innan marängen läggs ovanpå. På så sätt hinner degen sätta sig och vinbären mjukna utan att marängen blir för mörk.
Nötmarängen görs av vispade äggvitor, socker och malda nötter. Efter en kort andra gräddning får den en lätt gyllene yta, medan mitten förblir mjuk och luftig.
Vilka vinbär passar bäst?
Både röda och svarta vinbär fungerar bra.
Röda vinbär har en tydlig syra och passar särskilt bra tillsammans med den söta marängen. Svarta vinbär ger en kraftigare och mer aromatisk smak.
Det går också bra att blanda olika sorter. Om bären är mycket syrliga kan du strö över en matsked socker innan kakan gräddas.
Recept på vinbärskaka med nötmaräng
Förberedelsetid: cirka 25 minuter
Gräddningstid: cirka 35 minuter
Avsvalning: minst 1 timme
Portioner: 8–10 bitar
Form: rund form, cirka 22 cm
Ingredienser
Till kakan
- 1 helt ägg
- 2 äggulor
- 75 g mjukt smör
- 75 g strösocker
- 110 g vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 1 nypa salt
- 200–250 g röda eller svarta vinbär
- Smör och vetemjöl till formen
Till nötmarängen
- 2 äggvitor
- 75 g strösocker
- 75 g finmalda valnötter eller hasselnötter
