Kan palmiers frysas?
Ja, både ogräddade och färdiggräddade palmiers kan frysas.
Ogräddade skivor kan frysas på en bricka och sedan läggas i en fryspåse. Grädda dem direkt från fryst tillstånd och lägg till några minuter på gräddningstiden.
Färdiggräddade palmiers kan frysas i en lufttät burk i upp till två månader. Tina dem i rumstemperatur och värm dem kort i ugnen för att återställa frasigheten.
Vanliga misstag att undvika
Smördegen är för varm
Varm smördeg blir mjuk, klibbig och svår att skära. Kyl rullen innan den delas i skivor.
För mycket fyllning används
Ett för tjockt lager socker, nötter eller annan fyllning kan göra att degen inte håller ihop och att karamellen rinner ut på plåten.
Rullarna är för lösa
Om degen rullas för löst kan palmiers veckla ut sig under gräddningen. Rulla jämnt och ganska tätt utan att pressa degen hårt.
Skivorna är olika tjocka
Ojämna skivor blir färdiga vid olika tidpunkter. Försök skära dem i samma tjocklek.
Bakverken ligger för tätt
Palmiers behöver utrymme för att expandera. Lägg dem inte nära varandra på plåten.
Ugnen är inte tillräckligt varm
En sval ugn gör att smöret smälter innan lagren hinner puffa upp. Förvärm alltid ugnen ordentligt.
Sockret bränns
Palmiers kan mörkna snabbt mot slutet. Kontrollera dem regelbundet under de sista minuterna.
Kort slutsats
Kanelpalmiers är ett enkelt och elegant bakverk som bara kräver smördeg, socker och kanel. De blir frasiga, karamelliserade och fulla av varm kryddsmak utan att kräva avancerad bakning.
Genom att kyla degen, använda en vass kniv och grädda bakverken i en ordentligt varm ugn får du jämna palmiers med vackra lager och knapriga kanter.
Vanliga frågor
Kan jag använda fryst smördeg?
Ja. Tina den långsamt i kylskåpet enligt anvisningarna på förpackningen. Undvik mikrovågsugn eftersom degen kan tina ojämnt och bli fet eller klibbig.
Varför vecklade mina palmiers ut sig?
Rullarna kan ha varit för lösa eller degen för varm. Pensla skarven lätt med vatten och kyl rullen innan den skärs.
Måste palmiers vändas under gräddningen?
Nej, men vändning kan ge en jämnare karamellisering på båda sidor. Var försiktig eftersom de är mjuka och mycket varma mitt under gräddningen.
Vilken sorts kanel passar bäst?
Vanlig malen kanel fungerar utmärkt. En kraftigare kanelsort kan användas om du vill ha en djupare och mer intensiv smak.
Kan jag förbereda dem dagen innan?
Ja. Forma smördegsrullen, linda in den ordentligt och förvara den i kylskåpet över natten. Skär och grädda palmiers strax före servering.
Varför blev mina palmiers mjuka?
De kan ha gräddats för kort tid eller förvarats innan de svalnat helt. Låt dem bli ordentligt gyllene och förvara dem sedan i en lufttät burk.
Kan jag minska mängden socker?
Ja, men sockret bidrar både med smak och den karamelliserade ytan. Använd åtminstone ett tunt, jämnt lager för att behålla den typiska konsistensen.
