10. Gör chokladglasyren
Hacka chokladen och lägg den i en skål.
Värm mjölken tills den är het men inte kokar kraftigt.
Häll den över chokladen och låt stå cirka 1 minut.
Rör sedan tills glasyren är slät.
Om den känns för tjock kan ytterligare 1 msk varm mjölk tillsättas.
11. Glasera
Låt chokladglasyren svalna några minuter.
Häll den sedan över den kalla cheesecaken.
Bred försiktigt ut över ytan.
Vill du ha droppar längs kanten kan du låta lite glasyr rinna över sidorna när formen har tagits bort.
Dekorera gärna med några extra våffelsmulor.
12. Kyl igen
Ställ kakan i kylskåp cirka 20–30 minuter så att chokladen får sätta sig.
Lossa därefter formen försiktigt.
Vilken kvarg fungerar bäst?
En ganska fast naturell kvarg är enklast att använda.
Om kvargen är mycket lös kan fyllningen behöva längre kylning eller något mer gelatin.
Kesella fungerar också bra.
Du kan även använda en blandning av kvarg och färskost om du vill ha fylligare smak.
Vilken yoghurt ska man välja?
Naturell yoghurt med relativt tjock konsistens fungerar bäst.
Grekisk eller turkisk yoghurt ger en fastare och krämigare fyllning.
Vanlig tunn yoghurt fungerar också men kan göra smeten något lösare.
Så undviker du gelatinklumpar
Det finns tre viktiga regler:
- låt gelatinet svälla ordentligt
- värm det bara tills det lösts upp
- temperaturutjämna det med lite fyllning innan det blandas i hela skålen
Om kall kvarg hälls direkt ner i varmt koncentrerat gelatin kan det stelna i små trådar eller klumpar.
Gelatinet får inte koka
Kraftig upphettning kan försämra gelatinets förmåga att stelna.
Värm därför försiktigt och ta bort från värmen så snart blandningen blivit flytande.
