Grädda
Grädda kakan mitt i ugnen i cirka 35–45 minuter.
Efter ungefär 35 minuter kan du börja kontrollera den.
Ytan ska kännas fast och en provsticka som sticks ner i själva kaksmeten ska komma ut utan rå smet.
Tänk på att mitten innehåller kvarg och därför naturligt är fuktigare än en vanlig sockerkaka.
Om kakan blir mörk på toppen innan den är färdig kan du täcka den löst med aluminiumfolie de sista minuterna.
Låt kakan svalna helt
Ta ut formen och låt kakan svalna ordentligt.
Försök inte skära den direkt när den är varm. Kvargfyllningen behöver tid att stabiliseras.
När kakan är helt kall kan du pudra den lätt med florsocker.
För riktigt fina bitar kan den även få stå en stund i kylskåp före uppskärning.
Därför blir kakan så mjuk
Den stora mängden smör gör smeten mjuk och fyllig, medan de vispade äggvitorna bidrar med luft.
Kvarglagret ger både fukt och en lätt syrlighet som balanserar det söta.
Kakaon ovanpå ger dessutom en tydlig kontrast utan att hela kakan blir tungt chokladig.
Det gör att varje bit får tre olika smaker och konsistenser i samma lager.
Vilken kvarg fungerar bäst?
En naturell, relativt fast kvarg är enklast att arbeta med.
Undvik mycket tunn eller drickbar kvarg eftersom fyllningen då kan bli för lös.
Om kvargen är grynig kan du mixa den kort med stavmixer innan övriga ingredienser tillsätts.
Det ger ett slätare och mer cheesecake-liknande lager.
Så får du extra luftigt resultat
Använd rumstempererat smör
Smöret ska vara mjukt men inte smält.
Då kan det vispas ihop med sockret och fånga in luft.
Vispa äggvitorna separat
De fungerar som ett naturligt sätt att lätta upp den ganska smöriga smeten.
Vänd ner äggvitorna försiktigt
Om du rör hårt försvinner mycket av luften.
Övergrädda inte
En långpannekaka fortsätter sätta sig en stund efter att den lämnat ugnen.
Ta ut den när den precis är genomgräddad.
