Ugnsbakad hemmagjord ketchup får en djupare och mer koncentrerad smak än många snabba varianter eftersom tomater, paprika, lök, äpple och vitlök får rostas långsamt innan allt mixas till en slät sås. Grönsakerna behöver varken vatten eller stärkelse för att ge ketchupen kropp – vätskan reduceras i ugnen och smakerna koncentreras naturligt.
Den här versionen får en balanserad smak av äppelcidervinäger, lite socker och klassiska kryddor som kryddpeppar, nejlika, lagerblad och kanel. Resultatet är ungefär 1,2–1,5 liter ketchup, beroende på hur saftiga tomaterna är och hur långt du reducerar såsen.
En viktig sak om förvaring: receptet nedan är bäst att behandla som kyl- eller frysketchup. För ketchup som ska kunna stå oöppnad länge i rumstemperatur behövs ett testat konserveringsrecept där mängden tomater, grönsaker, syra och behandlingstid är validerade tillsammans. Testade ketchuprecept använder noggrant angivna proportioner av bland annat 5-procentig vinäger och efterföljande värmekonservering.
Receptfakta
- Ger: cirka 1,2–1,5 liter
- Förberedelse: cirka 25 minuter
- Ugn: cirka 2 timmar
- Efterkokning: cirka 15–30 minuter vid behov
- Ugnstemperatur: 190 °C över- och undervärme
- Förvaring: kylskåp eller frys
Ingredienser
- 3 kg mogna, köttiga tomater
- 300 g röd paprika
- 250 g gul lök
- 150 g skalat äpple
- 3 vitlöksklyftor
- 1,5 dl äppelcidervinäger eller annan livsmedelsvinäger med 5 % syra
- 100–130 g strösocker
- 20 g salt
- 1 tsk sött paprikapulver
- ½ tsk malen svartpeppar
- 5 kryddpepparkorn
- 5 hela nejlikor
- 1 litet lagerblad
- ½ kanelstång
- en liten nypa chili, valfritt
Gör så här
1. Förbered grönsakerna
Skölj tomaterna och paprikan noggrant.
Skär bort tomaternas fästen och dela tomaterna i halvor eller kvartar beroende på storlek.
Ta bort kärnhus och frön från paprikan och skär den i större bitar.
Skala löken och skär den i klyftor.
Skala äpplet, ta bort kärnhuset och skär fruktköttet i bitar.
Skala vitlöken.
2. Lägg allt i en stor ugnsform
Fördela tomater, paprika, lök, äpple och vitlök i en stor och djup långpanna eller ugnsform.
Använd hellre två formar än att fylla en form ända upp till kanten. En större exponerad yta gör att vätskan kan avdunsta bättre och ger en tjockare ketchup.
Ingen olja eller extra vätska behövs.
3. Lägg till kryddorna
Lägg kryddpeppar, nejlika, lagerblad och kanelstång i en liten kryddpåse eller knyt in dem i en bit ren gasväv om du har det.
Det gör dem enklare att ta bort före mixningen.
Lägg kryddpåsen i formen.
Strö över paprikapulver och svartpeppar.
4. Rosta långsamt i ugnen
Sätt ugnen på 190 °C över- och undervärme.
Rosta grönsakerna i cirka 1½–2 timmar.
Rör om ungefär var 30:e minut så att allt tillagas jämnt och inget bränns längs kanterna.
Tomaterna kommer först att släppa mycket vätska. Mot slutet minskar vätskan samtidigt som grönsakerna blir mycket mjuka och får mer koncentrerad smak.
