Živánska är en rustik centraleuropeisk ugnsrätt där kött, potatis, lök och kryddor får tillagas tillsammans i folie. När paketen sluts ordentligt stannar mycket av ångan och köttsaften kvar runt ingredienserna, vilket gör potatisen mjuk och köttet saftigt samtidigt som smakerna blandas.
Här görs rätten utan fläsk. I stället används nötkött, kalkonbacon och en smakrik kyckling- eller nötkorv. Resultatet behåller den mustiga karaktären med paprika, vitlök, kummin och mejram, men blir samtidigt enkelt att anpassa efter vad du har hemma.
Det viktigaste knepet är att skära potatis och kött i jämnstora, ganska tunna bitar. Då blir allt färdigt samtidigt och du slipper hård potatis bredvid överkokt kött.
Receptfakta
- Portioner: 4
- Förberedelse: cirka 25 minuter
- Tillagning: cirka 55–70 minuter
- Ugn: 200 °C över- och undervärme
- Svårighetsgrad: enkel
- Tillagning: individuella foliepaket eller ett större paket
Ingredienser
- 800 g nötkött, exempelvis högrev eller bog
- 1 kg potatis
- 2 stora gula lökar
- 150–200 g kalkonbacon
- 250 g kycklingkorv eller nötkorv
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk rapsolja eller olivolja
- 1 tsk sött paprikapulver
- ½ tsk stötta kumminfrön
- 1 tsk torkad mejram
- cirka 1 tsk salt
- ½ tsk nymalen svartpeppar
- aluminiumfolie
Gör så här
1. Förbered köttet
Skär nötköttet i relativt tunna bitar eller mindre kuber, cirka 2–3 cm.
Lägg köttet i en skål och tillsätt 1 msk olja, paprikapulver, kummin, mejram, svartpeppar och pressad vitlök.
Blanda ordentligt så att kryddorna täcker köttet.
Låt gärna stå medan du förbereder resten av ingredienserna.
2. Skär potatisen tunt
Skala potatisen eller skrubba den noggrant om skalet ska vara kvar.
Skär i skivor på ungefär 4–5 mm.
Det här är en viktig detalj. Mycket tjocka potatisbitar kan behöva betydligt längre tid än köttet för att bli mjuka.
Försök därför göra skivorna så jämna som möjligt.
3. Förbered lök, bacon och korv
Skala löken och skär den i tunna ringar eller halvmånar.
Skär kalkonbaconet i mindre bitar.
Skiva korven ganska tunt.
Om korven redan är salt bör du vara försiktig med extra salt i resten av rätten.
