Därför ska kakan rullas varm
En varm sockerkaksbotten är fortfarande elastisk.
När den svalnar blir strukturen fastare och spricker lättare.
Rulla därför medan kakan fortfarande är varm eller åtminstone ordentligt ljummen.
Om bottnen spricker
Små sprickor är inget problem.
Pudra med florsocker före servering så syns de knappt.
Om rulltårtan spricker mycket kan det bero på:
- för lång gräddning
- för lite äggvispning
- att den svalnat för länge innan rullning
- för tjock botten
Så får du fyllningen lagom saftig
Äpplen varierar mycket i vätskeinnehåll.
Om fyllningen är för blöt kan rulltårtan bli svår att hantera.
Låt därför äpplena sjuda tills överskottsvätskan har reducerats.
Fyllningen ska vara mjuk och saftig, men inte rinna.
Vilka äpplen passar bäst?
Välj gärna fasta, lätt syrliga äpplen.
Bra bakäpplen håller smaken tydligt även tillsammans med socker, kanel och vanilj.
Mycket söta äpplen kan göra fyllningen ganska söt, så minska då sockret något.
Kan sockret minskas?
Ja.
Om äpplena är söta kan du använda:
- cirka 3–4 msk socker i fyllningen
- cirka 70 g socker i smeten
Smaka gärna på äppelfyllningen innan den läggs på plåten.
