Lägg på den andra bottnen
Placera försiktigt den andra bottnen ovanpå, med maräng- och äppelsidan uppåt.
Tryck mycket lätt så att lagren får kontakt, men inte så hårt att krämen pressas ut.
Täck kakan och ställ den i kylskåpet.
Låt kakan vila ordentligt
Kakan behöver minst 4 timmar i kylskåp, men den blir allra bäst om den får stå över natten.
Under tiden händer flera saker:
- mördegen mjuknar något
- kexen suger åt sig lagom mycket fukt
- smörkrämen stelnar
- lagren blir lättare att skära
- smakerna går ihop
Det är därför en utmärkt kaka att göra dagen före servering.
Därför fungerar lagren så bra ihop
Den här kakan är ganska rik, men varje lager fyller sin egen funktion.
Mördegen ger struktur.
Marängen ger sötma och luftighet.
Äpplena bidrar med syra och saftighet.
Vallmofröna ger en lätt nötig smak.
Vaniljkrämen binder ihop lagren, medan chokladkexen tillför både kakao och en mjukare konsistens efter kylning.
Det är just blandningen av olika texturer som gör kakan så speciell.
Så väljer du rätt äpplen
Använd helst fasta äpplen som håller formen under gräddningen.
Bra sorter är exempelvis:
- Aroma
- Ingrid Marie
- Granny Smith
- Santana
- Cox Orange
Mycket mjöliga äpplen kan falla sönder och släppa mer vätska.
Så undviker du en lös smörkräm
Det viktigaste är temperaturen.
Om vaniljkrämen fortfarande är varm när den blandas med smöret kommer smöret att smälta.
Om vaniljkrämen däremot är kylskåpskall och smöret är varmt kan blandningen bli grynig.
Låt därför båda delarna stå i rumstemperatur tills de känns ungefär lika tempererade.
Tillsätt sedan vaniljkrämen gradvis.
