Grädda
Grädda mitt i ugnen i cirka 35 minuter.
Kakan är klar när toppen är lätt gyllene och kvargfyllningen har satt sig.
Om ytan får mycket färg innan mitten känns klar kan du täcka den löst med aluminiumfolie mot slutet.
Ta ut kakan och låt den svalna helt i formen.
Låt kakan kylas före servering
När kakan är varm är kvargfyllningen fortfarande mjuk och känslig.
Låt den först svalna i rumstemperatur och ställ sedan gärna in den i kylskåpet i minst 2 timmar.
Då blir lagren fastare och kakan betydligt lättare att skära snyggt.
Pudra över florsocker strax före servering.
Därför fungerar kombinationen så bra
Det som gör den här kakan speciell är kontrasten mellan lagren.
Bottnen är smörig och lätt mör.
Valnötterna ger djup smak och lite tuggmotstånd.
Kvargfyllningen är mjuk, frisk och betydligt lättare än en tung smörkräm.
Den rivna degen på toppen blir lätt frasig och ger en fin kontrast mot den krämiga mitten.
Vilken kvarg passar bäst?
Använd gärna en naturell kvarg med ganska fast konsistens.
Om kvargen är mycket lös kan fyllningen bli för blöt.
Låt den i så fall rinna av genom en fin sil eller ett kaffefilter en stund före användning.
Du kan också använda en fast färskostliknande kvargprodukt, men smaken och konsistensen blir då något fylligare.
Så undviker du en för blöt fyllning
Kvarg kan variera mycket i vattenhalt.
För bästa resultat:
- använd fast kvarg
- låt mycket lös kvarg rinna av
- använd rätt mängd mjöl
- vispa äggvitorna ordentligt
- låt kakan svalna helt före skärning
Skär du kakan för tidigt kan fyllningen verka lös trots att den egentligen behöver mer tid för att stabiliseras.
