Därför blir kakan saftig
Det är kombinationen av flera ingredienser som gör skillnaden.
Äpplena ger naturlig fukt.
Yoghurt eller gräddfil gör smeten mjuk och lätt syrlig.
Äggen ger struktur.
Mjölken gör konsistensen mindre kompakt.
Och eftersom äpplena först mjuknar lätt i smör blir de mindre benägna att släppa stora mängder vätska mitt i kakan under gräddningen.
Vilka äpplen passar bäst?
Välj gärna äpplen som är både aromatiska och lätt syrliga.
Bra alternativ är:
- Aroma
- Ingrid Marie
- Cox Orange
- Granny Smith
- Jonagold
Golden Delicious fungerar också, men ger en sötare smak.
Om äpplena är mycket söta kan du minska sockret något i äppellagret.
Behöver äpplena stekas först?
Nej, men det förbättrar konsistensen.
Om råa äpplen läggs direkt i smeten kan de släppa mer vätska under gräddningen.
Genom att först steka dem kort i smör får du:
- mjukare äppelbitar
- mer koncentrerad smak
- mindre risk för blöt mitt
- lätt karamelliserad ton
Det tar bara några minuter extra.
Variationer
Med kanel
Tillsätt 1–2 tsk malen kanel till äpplena medan de steks.
Med kardemumma
Rör ner 0,5–1 tsk malen kardemumma i smeten.
Med nötter
Strö 50 g hackade valnötter eller mandel över äppellagret.
Med russin
Blanda ner en liten näve russin i äpplena.
Blötlägg dem gärna i varmt vatten i 10 minuter först och låt dem sedan rinna av.
Utan kokos
Hoppa över kokosen och pudra i stället kakan med florsocker när den kallnat.
