Så får du rätt balans mellan senap, grädde och dill
Det är kombinationen av de här tre ingredienserna som ger soppan dess särskilda karaktär.
Senapen
Använd gärna en mild till medelstark senap.
Dijonsenap ger mer syra och skärpa, medan svensk senap ger en mildare och lite sötare smak.
Börja med 2 msk och smaka av innan du tillsätter mer.
Grädden
En deciliter räcker för att göra buljongen mjukare utan att förvandla soppan till en tung gräddsoppa.
Vill du ha fylligare konsistens kan mängden ökas till 1,5–2 dl.
Dillen
Färsk dill ger bäst smak.
Om du bara har fryst dill fungerar det också bra. Torkad dill kan användas i mindre mängd, men smaken blir inte lika frisk.
Vad är persiljerot och vad kan den ersättas med?
Persiljerot används mycket i central- och östeuropeiska soppor. Den liknar palsternacka till utseendet men har en tydligare smak av persilja och selleri.
Om du inte hittar persiljerot i svenska butiker kan du ersätta den med:
- palsternacka
- rotselleri
- extra morot
Palsternacka ger en något sötare soppa, medan rotselleri ger mer örtig smak.
Vilken korv passar bäst?
Välj en mild kyckling- eller kalkonkorv som inte är alltför starkt kryddad.
En rökt variant kan också fungera, men då får soppan tydligare röksmak.
Kontrollera gärna salthalten innan du saltar soppan mycket, eftersom både korv och buljong kan bidra med ganska mycket sälta.
Så gör du soppan ännu fylligare
Om du vill ha en tjockare ragusoppa kan du mosa några potatisbitar mot grytans kant när de blivit mjuka.
Stärkelsen från potatisen gör buljongen något krämigare utan att du behöver tillsätta mjöl.
Ett annat alternativ är att använda lite mindre vätska från början.
Variationer
Med gröna ärter
Tillsätt 1–2 dl gröna ärter under de sista 5 minuterna.
De ger både färg och sötma.
Med svamp
Fräs 150–200 g skivade champinjoner tillsammans med löken.
Svampen passar särskilt bra med senap och grädde.
Med extra grönsaker
Du kan även tillsätta:
- rotselleri
- kålrot
- gröna bönor
- purjolök
Tänk bara på att anpassa koktiden efter grönsakernas storlek.
Med citron
En liten skvätt färsk citronsaft precis före servering kan ge extra friskhet.
Tillsätt lite i taget så att syran inte tar över senapssmaken.
