Den här ungerskinspirerade ragusoppan är en varm och mättande rätt med kyckling, rotfrukter, potatis, mild senap, grädde och färsk dill. Smakerna är fylliga men ändå friska: senapen ger lätt syra, dillen lyfter gräddigheten och rotfrukterna gör soppan både rustik och naturligt söt.
Originalet innehåller även korv, och här används en mild kyckling- eller kalkonkorv som passar fint tillsammans med kycklingbröstet. Resultatet blir en komplett soppa som fungerar lika bra till vardagsmiddag som till en större familjemåltid.
Ingredienser
Till cirka 6–8 portioner:
- 400–500 g kycklingbröstfilé
- 3 milda kyckling- eller kalkonkorvar
- 1 liten gul lök
- 2 morötter
- 2 persiljerötter eller 1 mindre palsternacka
- 2 medelstora potatisar
- 1 liten knippe färsk persilja
- 1 lagerblad
- 2 msk senap
- 1 dl matlagningsgrädde
- 2 msk smör eller neutral matolja
- 1–1,5 liter vatten eller kycklingbuljong
- salt efter smak
- svartpeppar efter smak
- 2–3 msk färsk dill, finhackad
Förbered råvarorna
Skala lök, morötter, persiljerot och potatis.
Finhacka löken.
Skär morötter och persiljerot i tunna skivor eller små bitar. Skär potatisen i små tärningar så att den hinner bli mjuk samtidigt som resten av soppan.
Skär kycklingbröstet i cirka 2 cm stora tärningar.
Skiva korven i ungefär 1 cm tjocka bitar.
Hacka persilja och dill fint men håll dem separerade. Persiljan kan tillsättas tidigare under kokningen, medan dillen gör sig bäst mot slutet.
Fräs lök och rotfrukter
Värm smör eller olja i en stor gryta på medelvärme.
Tillsätt löken och fräs i cirka 3–4 minuter tills den blir mjuk och lätt genomskinlig.
Lägg i morötter och persiljerot och fortsätt fräsa ytterligare 4–5 minuter.
Den korta stekningen innan vätskan tillsätts hjälper grönsakerna att utveckla mer smak än om allt bara kokas direkt i vatten.
Rör ner den hackade persiljan.
Bryn kycklingen lätt
Tillsätt kycklingbitarna i grytan.
Krydda med lite salt och svartpeppar.
Fräs under omrörning tills kycklingen har blivit vit på utsidan, cirka 4–5 minuter.
Den behöver inte bli genomstekt i detta skede eftersom den ska fortsätta tillagas i soppan.
