Forma ciabattabröden försiktigt
Klä en plåt med bakplåtspapper.
Mjöla arbetsytan ganska generöst.
Häll försiktigt ut den jästa degen. Försök att inte trycka eller knåda ur luften som har bildats under jäsningen.
Pudra lite mjöl över degen.
Använd en degskrapa eller kniv och dela den i två ungefär lika stora delar.
Forma varje del mycket försiktigt till en avlång, rustik limpa.
Ciabatta betyder ungefär ”toffel”, och brödet behöver därför inte ha en perfekt form. Det lite platta, oregelbundna utseendet hör till.
Flytta försiktigt bröden till plåten.
Andra jäsningen
Täck bröden löst och låt dem vila i cirka 20–30 minuter medan ugnen blir varm.
Sätt ugnen på 230 °C över- och undervärme.
Låt gärna en tom plåt eller baksten värmas upp tillsammans med ugnen om du vill ha kraftigare undervärme.
Grädda ciabattan
Sätt in bröden i den ordentligt varma ugnen.
Grädda i cirka 20–25 minuter tills de är väl gyllenbruna.
Bröden ska kännas lätta i förhållande till sin storlek och låta ganska ihåliga när du knackar försiktigt på undersidan.
Har du en kökstermometer kan innertemperaturen ligga runt 96–98 °C när brödet är färdiggräddat.
Låt bröden svalna på galler.
Det är frestande att skära upp dem direkt, men vänta gärna minst 20–30 minuter. Brödets inre fortsätter att stabiliseras under avsvalningen.
