Arbeta degen utan att tillsätta för mycket mjöl
Det vanligaste misstaget när man bakar ciabatta är att försöka göra degen lika fast och lätthanterlig som vanlig vetedeg.
Gör inte det.
Degen ska vara lös, elastisk och klibbig. Om du tillsätter mycket extra mjöl försvinner en del av den karakteristiska luftigheten.
Du kan arbeta degen på två sätt.
Metod 1: med maskin
Kör degen i köksmaskin med degkrok på låg till medelhög hastighet i cirka 7–10 minuter.
När degen är färdig ska den kännas mer elastisk och börja släppa något från bunkens sidor, även om den fortfarande är kladdig.
Metod 2: vik degen för hand
Om du inte har någon maskin kan du använda vikningar.
Låt degen vila cirka 15 minuter efter blandningen.
Fukta händerna, ta tag i ena sidan av degen, dra den försiktigt uppåt och vik den över mitten.
Vrid bunken och upprepa från alla fyra sidor.
Gör detta 2–3 gånger med cirka 15 minuters mellanrum.
Det bygger upp gluten utan att du behöver knåda den kladdiga degen på köksbänken.
Första jäsningen
Täck bunken med lock, plastfolie eller en ren kökshandduk.
Låt degen jäsa på en dragfri plats i cirka 1–2 timmar.
Den ska bli tydligt större och fylld med små luftbubblor.
Hur snabbt den jäser beror på temperaturen i rummet. Ett varmt kök ger kortare jästid, medan en svalare miljö kräver mer tid.
Gå därför mer på hur degen ser ut än exakt antal minuter.
Så vet du att degen är redo
En färdigjäst ciabattadeg ska:
- ha ökat tydligt i volym
- kännas lätt och luftig
- ha bubblor längs ytan och kanterna
- röra sig mjukt när bunken skakas försiktigt
Om degen fortfarande känns tät efter en timme kan den helt enkelt behöva längre tid.
