Är det här samma sak som ättiksgurka?
Nej.
Ättiksgurka får sin syra från tillsatt ättika.
Fermenterad gurka får i stället sin syra när mjölksyrabakterier omvandlar sockerarter i grönsakerna till mjölksyra.
Vid ättiksinläggningar rekommenderar Livsmedelsverket beprövade proportioner av ättika, socker och vatten. Ett klassiskt exempel är 1 del 12-procentig ättika, 2 delar socker och 3 delar vatten.
Metoderna bör därför inte blandas ihop på måfå.
Förvaring efter fermenteringen
När gurkorna har fått önskad syra ska de förvaras i kylskåp.
Se till att de fortfarande ligger under lagen.
Använd rena redskap när du tar upp gurkor och sätt tillbaka burken i kylen direkt efter servering.
Livsmedelsverket betonar att kylförvaring är en viktig säkerhetsbarriär för många hemmagjorda grönsaksprodukter.
Kan de förvaras i en källare hela vintern?
Det bör man inte utgå från.
En ”källare” kan hålla allt från nästan kylskåpstemperatur till betydligt över 10 °C, och temperaturen kan dessutom variera under året.
För hemmagjorda gurkor där processen inte har verifierats med exempelvis pH-mätning är kylskåp ett betydligt tryggare val.
Vill du ha burkar som ska kunna stå i rumstemperatur i månader bör du använda ett särskilt testat recept för hemkonservering.
