Så får du en riktigt len kvargfyllning
Kvarg kan skilja sig mycket mellan olika produkter.
En mycket fast kvarg kan ge en kompakt fyllning, medan en lösare variant blir mjukare.
För bästa resultat:
- använd naturell kvarg utan smaksättning
- låt ingredienserna gärna bli något tempererade före blandning
- blanda tills smeten är slät
- undvik att övervispa
- grädda inte längre än nödvändigt
Om kvargen är mycket grynig kan den mixas kort med stavmixer innan resten av ingredienserna tillsätts.
Om du inte hittar surkörsbär
Vanliga körsbär fungerar också, men smaken blir sötare och mildare.
Du kan även använda:
- hallon
- svarta vinbär
- blåbär
- skogsbär
- jordgubbar i mindre bitar
Till söta bär kan det vara gott att minska mängden sylt något eller tillsätta lite citronsaft.
Kan man använda färska körsbär?
Ja.
Kärna ur dem först och dela större körsbär i halvor.
Färska körsbär innehåller ofta mindre vätska än upptinade frysta bär, så fruktlagret kan bli något fastare.
Så minskar du risken för sprickor
Kvargkakor och cheesecakes kan ibland spricka på ytan.
Det påverkar inte smaken, men vill du minska risken hjälper följande:
Vispa inte för mycket
Mycket luft i smeten gör att fyllningen sväller snabbt i ugnen och sedan sjunker.
Grädda måttligt
För hög värme gör att ytan stelnar snabbare än mitten.
Låt kakan svalna gradvis
En plötslig temperaturskillnad ökar risken för sprickor.
Det gör dock inte särskilt mycket i det här receptet eftersom ytan ändå täcks med körsbär.
Vanliga misstag att undvika
Att hälla varm fruktblandning över kakan
Det kan mjuka upp fyllningen och skapa kondens.
Låt därför både kakan och fruktlagret svalna först.
Att baka fyllningen för länge
Om mitten är helt stenhård redan i ugnen riskerar den att bli torr när den kallnar.
Att använda för lös syltblandning
Fruktlagret ska vara tjockt nog att ligga kvar ovanpå kakan när den skärs.
Att skära för tidigt
En varm eller bara lätt kyld kvargkaka ger lätt ojämna bitar.
Kyl den ordentligt innan servering.
Så skär du fina bitar
Använd en vass kniv.
Doppa gärna knivbladet i varmt vatten och torka av det mellan varje snitt.
Det ger mycket renare kanter genom både kvarglagret och frukttoppingen.
