Gör så här
1. Baka kakaobottnen
Värm ugnen till 175 °C över- och undervärme.
Klä en form på cirka 24 × 24 cm med bakplåtspapper.
Vispa ägg och socker ljust, tjockt och luftigt. Det tar några minuter med elvisp.
Blanda vetemjöl, kakao och bakpulver i en separat skål.
Sikta gärna de torra ingredienserna för att undvika kakaoklumpar.
Vänd sedan försiktigt ner mjölblandningen i äggsmeten med en slickepott. Arbeta lugnt så att så mycket luft som möjligt stannar kvar i smeten.
Häll smeten i formen och jämna till ytan.
Grädda mitt i ugnen i cirka 15–20 minuter.
Bottnen ska kännas genomgräddad men inte torr.
Ta ut formen och låt bottnen svalna något medan du förbereder fyllningen.
2. Gör kvargfyllningen
Sänk ugnstemperaturen till 170 °C.
Vispa ägg och socker tills blandningen blir jämn och något luftig.
Tillsätt kvarg, vispgrädde och vaniljpuddingpulver.
Vispa på låg hastighet eller blanda med slickepott tills smeten är helt slät.
Undvik att vispa in onödigt mycket luft. För mycket luft kan göra att fyllningen reser sig kraftigt i ugnen och sedan sjunker när den svalnar.
3. Häll fyllningen över bottnen
Häll kvargmassan direkt över den förgräddade kakaobottnen.
Jämna till ytan.
Grädda vid 170 °C i cirka 55–65 minuter.
Kakan är färdig när kanterna känns fasta medan mitten fortfarande får ha en lätt dallrande rörelse om formen skakas försiktigt.
Övergrädda inte. En kvarg- eller cheesecakefyllning fortsätter att sätta sig när den svalnar.
4. Låt kakan svalna långsamt
Stäng gärna av ugnen när kakan är färdig och låt luckan stå på glänt i 10–15 minuter.
Ta sedan ut formen och låt kakan svalna helt i rumstemperatur.
När den har svalnat kan den ställas in i kylskåp medan fruktlagret förbereds.
5. Gör surkörsbärslagret
Låt de frysta surkörsbären tina delvis.
Häll sylten i en kastrull och värm försiktigt.
Rör ut potatismjölet i 1–2 msk kallt vatten.
När sylten är varm, ta kastrullen från värmen och rör ner potatismjölsblandningen.
Potatismjöl ska inte koka länge eftersom det kan tappa sin redande effekt. Värm därför bara försiktigt tills blandningen tjocknar.
Vänd ner surkörsbären.
Låt fruktblandningen svalna tills den är ljummen eller nästan kall.
6. Bred frukten över kakan
Fördela surkörsbärsblandningen jämnt över den helt avsvalnade kvargkakan.
Jämna till ytan försiktigt med baksidan av en sked eller en liten spatel.
Ställ sedan kakan i kylskåp i minst 4 timmar.
Allra bäst blir den om den får stå över natten.
Därför fungerar kombinationen så bra
Kvargfyllningen är mild och ganska fyllig.
Om den serverades ensam skulle kakan kunna kännas tung, men surkörsbären tillför både syra och fruktighet som gör helheten betydligt friskare.
Kakaobottnen spelar också en viktig roll. Kakaons lätt bittra ton balanserar både sockret i fyllningen och sötman i sylten.
Det är därför varje lager faktiskt behövs för att kakan ska kännas balanserad.
