Vanliga problem och lösningar
Krämen blir för lös
Det kan bero på att:
- grädden vispats för lite
- mascarponen vispats för länge
- gelatinet inte lösts ordentligt
- kakan inte kylts tillräckligt länge
Kyl alltid minst 8 timmar innan du bedömer slutresultatet.
Gelatinet bildar klumpar
Temperaturskillnaden kan ha varit för stor.
Blanda först lite kräm i gelatinet innan allt förs ihop.
Kexen förblir hårda
Kakan har troligen stått för kort tid i kylskåpet.
Över natten brukar ge bäst konsistens.
Kakan blir för söt
Både kex och karamell bidrar med mycket sötma.
Minska florsockret till 70–90 g och använd gärna en liten nypa salt i karamellen.
Karamellen blir hård
Den kan ha kokats för länge.
Nästa gång kan du tillsätta lite extra grädde.
Om den redan har blivit för fast kan den värmas försiktigt med 1–2 msk grädde och röras slät igen.
En mindre söt version
Om du föredrar en mer balanserad dessert kan du göra tre enkla ändringar:
- minska florsockret i krämen till 80 g
- använd ett tunnare lager karamell
- tillsätt en nypa salt i karamellsåsen
Färska hallon eller jordgubbar vid servering bryter också fint mot sötman.
Variation med choklad
Byt karamellen mot en enkel chokladganache.
Värm:
- 100 ml vispgrädde
Häll den över:
- 150 g hackad mörk choklad
Låt stå 2 minuter och rör sedan tills blandningen är blank.
Låt svalna innan den hälls över den kalla kakan.
