Häll på karamellen
När karamellsåsen är sval men fortfarande flytande, häll den över kakan.
Fördela den i ett tunt och jämnt lager.
Om såsen är för varm kan mascarponekrämen börja smälta.
Strö de krossade kexen över karamellen.
Du kan också dekorera med:
- rostade mandelspån
- hackade hasselnötter
- riven mörk choklad
- några färska hallon
Kyl kakan ordentligt
Täck formen och ställ den i kylskåp i minst 8 timmar, helst över natten.
Det här steget går inte att stressa.
Under kylningen:
- gelatinet stabiliserar krämen
- kexen absorberar fukt
- lagren binds samman
- karamellen sätter sig
Efter bara 2–3 timmar kan kakan fortfarande vara svår att skära.
Så vet du att kakan är klar
När den är färdigkyld ska den:
- kännas fast när du försiktigt trycker på ytan
- gå att lyfta ur formen utan att kollapsa
- ge tydliga lager vid skärning
- ha mjuka men inte mosiga kex
Om mitten fortfarande känns mycket lös behöver den längre tid i kylskåpet.
Så skär du snygga bitar
Lyft kakan ur formen med hjälp av bakplåtspappret.
Använd en lång, vass kniv.
För riktigt rena snitt kan du:
- doppa kniven i varmt vatten
- torka den torr
- skära en bit
- upprepa mellan varje snitt
Det gör särskilt stor skillnad när karamellagret är lite segt.
