Förbered gelatinet rätt
Häll det kalla vattnet i en liten skål och strö gelatinet jämnt över ytan.
Låt stå i cirka 5–10 minuter tills gelatinet har svällt.
Värm sedan försiktigt tills gelatinet precis har lösts upp.
Det ska inte koka.
Låt det svalna någon minut.
Blanda först ett par matskedar mascarponekräm med det upplösta gelatinet. Det jämnar ut temperaturen och minskar risken för gelatinklumpar.
Häll sedan tillbaka blandningen i resten av krämen under försiktig omrörning.
Bygg kakan i lager
Bred ungefär en tredjedel av krämen över det första lagret kex.
Lägg på ett nytt lager smörkex.
Fortsätt på samma sätt tills du har:
- 4 lager kex
- 3 lager mascarponekräm
Avsluta med kräm högst upp.
Jämna till ytan med en palett eller slickepott.
Gör karamellsåsen
Häll sockret i en tjockbottnad kastrull.
Värm på medelvärme utan att röra för mycket tills sockret smälter och får en gyllene bärnstensfärg.
När allt socker har smält tar du kastrullen från värmen.
Tillsätt smöret försiktigt.
Det kommer att bubbla kraftigt.
Rör tills smöret har blandats in.
Häll därefter i den lätt uppvärmda grädden i en tunn stråle under omrörning.
Sätt tillbaka kastrullen på låg värme om det behövs och rör tills såsen blir helt slät.
Tillsätt eventuellt en liten nypa salt.
Låt karamellen svalna ordentligt innan den hälls över kakan.
Var försiktig med het karamell
Smält socker blir mycket varmt och kan orsaka allvarliga brännskador.
Använd en hög kastrull, håll ansiktet och händerna borta från ångan när grädden tillsätts och låt inte barn hjälpa till med just karamellmomentet.
Häll aldrig kall grädde snabbt i het karamell.
