Gör chokladglasyren
Hacka chokladen fint.
Värm mjölken försiktigt tills den är varm men inte kraftigt kokande.
Häll mjölken över chokladen och låt stå cirka 1 minut.
Rör sedan tills chokladen är helt smält.
Tillsätt oljan och blanda till en blank glasyr.
Smaka av och tillsätt eventuellt lite florsocker om du vill ha den sötare.
Om glasyren är för tjock kan du tillsätta någon matsked varm mjölk.
Om den känns för tunn kan du låta den svalna några minuter eller röra ner lite mer choklad.
Häll glasyren över tårtan
Låt glasyren svalna något så att den inte är het när den hälls över tårtan.
Bred den jämnt över toppen.
Du kan låta lite choklad rinna ner längs sidorna eller hålla glasyren bara på toppen.
Låt tårtan stelna
Ställ tårtan i kylskåp i minst 3–5 timmar.
Helst får den stå över natten.
Under vilan händer flera saker:
- krämen blir fastare
- chokladglasyren sätter sig
- bottnarna suger upp lite av sockerlagen
- smakerna hinner blandas
Tårtan går att äta tidigare, men konsistensen blir betydligt bättre efter ordentlig kylning.
Därför fungerar mannagrynskrämen
Mannagryn fungerar här som en enkel stabilisator.
När gröten kokas tjock binder den vätska och ger krämen kropp. När den sedan vispas med smör får man en mjuk, len fyllning som är betydligt enklare att göra än många klassiska sufflé- eller gelatinbaserade krämer.
Citronen är särskilt viktig eftersom den balanserar både sockret och smöret.
Så får du en riktigt saftig chokladbotten
Bottnen innehåller både mjölk och olja, vilket hjälper till att hålla den mjuk.
För bästa resultat:
- övergrädda inte
- blanda inte smeten för länge
- låt bottnen svalna helt innan den delas
- använd sockerlagen sparsamt men jämnt
En torr chokladbotten går inte att rädda med mycket lag utan att den i stället blir blöt och tung.
