7. Lägg tillbaka kycklingen
Lägg kycklingbrösten i såsen.
Sänk värmen och låt sjuda försiktigt under lock i cirka 10–15 minuter, beroende på hur tjocka bitarna är.
Kycklingen ska vara helt genomstekt. En innertemperatur på omkring 72 °C i den tjockaste delen är en bra riktpunkt.
8. Ta upp kycklingen igen
När kycklingen är färdig, lägg den på ett fat och täck löst.
Ta bort lagerblad och örtkvist.
9. Gör såsen blank och fyllig
Rör ner smöret.
Om såsen fortfarande känns tunn kan du blanda 1–2 tsk majsstärkelse med lite kallt vatten och vispa ner blandningen.
Låt sjuda 1–2 minuter tills såsen fått önskad konsistens.
Smaka av med salt och svartpeppar.
10. Lägg tillbaka kycklingen
Lägg kycklingen i såsen igen och låt allt bli varmt tillsammans under någon minut.
Skeda gärna lite sås över köttet före servering.
Därför fungerar lingon eller tranbär så bra i såsen
Svamp och buljong ger mycket umami och djup.
En liten mängd lingon eller tranbär tillför:
- syra
- lätt sötma
- fruktighet
- kontrast till den fylliga svampen
Det ska inte smaka dessert. En matsked räcker vanligtvis för att balansera såsen.
Vilken svamp passar bäst?
Champinjoner
Enkla att hitta och ger en mild, rund smak.
Kastanjechampinjoner
Lite fylligare och mer nötig smak.
Karljohanssvamp
Ger betydligt djupare skogskaraktär.
Kantareller
Ger en mer elegant och tydligt svensk känsla.
Du kan också blanda flera sorter.
Så får du mer smak ur svampen
Lägg inte all svamp i en för liten panna.
Om pannan blir överfull släpper svampen mycket vatten och börjar koka i stället för att stekas.
Stek hellre i två omgångar om det behövs.
