Gör så här
1. Förbered kycklingen
Torka kycklingbrösten torra med hushållspapper.
Krydda med salt och svartpeppar.
Pudra lätt med majsstärkelse på båda sidor. Det hjälper till att ge fin stekyta och bidrar samtidigt lite till att binda såsen senare.
2. Bryn kycklingen
Hetta upp oljan i en stor stekpanna eller gryta.
Bryn kycklingen på medelhög värme i cirka 3–4 minuter per sida.
Den behöver inte bli helt genomstekt ännu.
Lyft upp kycklingen och lägg åt sidan.
3. Stek löken
Sänk värmen något.
Lägg den finhackade löken i samma panna och stek i cirka 4–5 minuter tills den blir mjuk och börjar få lite färg.
Tillsätt vitlöken och stek ytterligare cirka 30 sekunder.
4. Lägg i svampen
Skiva svampen och lägg den i pannan.
Stek på ganska hög värme tills den vätska som svampen släpper har kokat bort och svampen börjar få gyllenbrun färg.
Det här steget gör stor skillnad för smaken. Om svampen bara kokar i sin egen vätska blir såsen betydligt mildare.
5. Häll på vin eller buljong
Häll på alkoholfritt rött vin eller motsvarande mängd extra buljong.
Skrapa försiktigt bottnen av pannan så att alla smakrika stekrester löses upp i vätskan.
Låt sjuda i 2–3 minuter.
6. Bygg upp såsen
Tillsätt:
- 3 dl buljong
- lingon- eller tranbärssylt
- balsamvinäger
- lagerblad
- timjan eller rosmarin
Rör om och låt såsen sjuda i cirka 5 minuter.
