Så får du såsen riktigt krämig
Det är lätt att göra en gräddsås, men några små detaljer gör stor skillnad.
Riv parmesanen själv
Finriven parmesan smälter betydligt bättre än grova bitar.
Färdigriven ost kan innehålla stärkelse eller klumpförebyggande medel som ibland påverkar konsistensen.
Koka inte såsen hårt
Om såsen stormkokar kan grädden reducera för snabbt och osten bli grynig.
Låt den bara sjuda.
Spara pastavatten
Det är ofta den enklaste lösningen när såsen blivit för tjock.
Blanda pastan med såsen i pannan
Häll inte bara sås ovanpå pasta på tallriken. När pastan får avsluta tillagningen i såsen binder stärkelsen ihop allt bättre.
Vilken pasta passar bäst?
Såsen fungerar med många sorter, men pasta som kan fånga upp krämig sås är extra bra.
Prova:
- penne
- rigatoni
- fusilli
- tagliatelle
- fettuccine
- farfalle
Kort pasta är praktisk om du vill ha många bitar av kyckling och tomat i varje tugga.
Lång pasta ger en lite elegantare känsla.
Soltorkade tomater – välj rätt sort
Tomater i olja är enklast att använda eftersom de redan är mjuka.
Låt dem rinna av lätt men spara gärna lite av den smakrika oljan.
Den kan användas i stället för vanlig olivolja när kycklingen steks.
Om du använder helt torra soltorkade tomater kan de behöva blötläggas i varmt vatten en stund innan de skivas.
Vanliga problem och lösningar
Såsen blir för tjock
Tillsätt lite pastavatten.
Gör det gradvis så att du inte råkar göra såsen för tunn.
Såsen blir för tunn
Låt den sjuda utan lock 1–2 minuter innan pastan tillsätts.
Parmesanen hjälper också till att tjockna.
Parmesanen blir klumpig
Värmen kan ha varit för hög.
Ta pannan från värmen en kort stund och rör ner osten gradvis.
Kycklingen blir torr
Den har sannolikt fått för lång tid i pannan.
Skär jämnstora bitar och ta bort den från värmen när den precis är genomstekt.
Rätten blir för salt
Parmesan och soltorkade tomater innehåller redan mycket sälta.
Salta därför försiktigt i början och justera först på slutet.
