Stek kycklingen gyllene
Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelhög till hög värme.
Lägg i kycklingen i ett jämnt lager.
Salta och peppra lätt.
Stek i cirka 5–7 minuter, beroende på bitarnas storlek, tills kycklingen fått fin färg och är genomstekt.
Rör inte runt hela tiden. Om kycklingen får ligga still någon minut åt gången utvecklas bättre stekyta.
Kycklingen bör nå minst 74 °C i innertemperatur i den tjockaste biten.
Ta gärna upp kycklingen tillfälligt på en tallrik om pannan känns full. Då blir det enklare att bygga såsen utan att köttet fortsätter tillagas för länge.
Fräs vitlök och soltorkade tomater
Sänk värmen till medel.
Tillsätt vitlök och soltorkade tomater.
Fräs i cirka 30–60 sekunder.
Vitlöken ska börja dofta men inte bli mörk, eftersom bränd vitlök lätt blir bitter.
Om du vill ha lite hetta kan du tillsätta chiliflakes nu.
Gör den krämiga parmesansåsen
Häll grädden i pannan.
Rör om och låt den börja sjuda försiktigt.
Tillsätt basilika och eventuellt dijonsenap.
Sänk värmen och rör ner parmesanen lite i taget.
Låt såsen sjuda försiktigt i cirka 2–4 minuter tills den börjar tjockna.
Undvik kraftig kokning. Parmesan och grädde ger en jämnare sås vid måttlig temperatur.
Lägg tillbaka kycklingen om du tog upp den tidigare.
Blanda ner pastan
Lägg den kokta pastan direkt i såsen.
Vänd runt ordentligt tills varje pastabit är täckt.
Om såsen känns för tjock, tillsätt pastavatten lite i taget, ungefär 1–2 msk åt gången.
Pastavattnet gör såsen mer följsam utan att späda smaken lika mycket som vanligt vatten.
Låt allt bli genomvarmt i 1–2 minuter.
Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt mer basilika.
