Vilka äpplen passar bäst?
Använd gärna äpplen som har tydlig syra och som håller en del av sin struktur vid gräddning.
Bra alternativ är exempelvis:
- Ingrid Marie
- Aroma
- Cox Orange
- Gravensteiner
- Granny Smith
Mycket söta äpplen fungerar också, men då kan du minska sockret i marängen något om du föredrar en mindre söt kaka.
Så undviker du en blöt botten
Det finns tre saker som hjälper mest.
Låt äpplena rinna av
Rivna äpplen kan släppa mycket vätska, särskilt om de är mycket mogna.
Låt dem därför stå i sil en stund innan de används.
Pressa inte äpplena helt torra
För mycket avrinning gör fyllningen torr och mindre smakrik.
Målet är att ta bort överskottsvätska, inte all saft.
Låt kakan svalna ordentligt
Kakan sätter sig när den kallnar. Om du skär den varm kan både äpplen och maräng kännas lösare än de egentligen är.
Tips för en frasigare topp
Se till att den mindre degbiten verkligen är kall eller lätt fryst innan den rivs.
Om degen är för mjuk kommer den att klumpa sig och vara svår att fördela.
Du kan även lägga rivjärnet i frysen i några minuter om köket är varmt.
Vanliga misstag att undvika
Att överarbeta mördegen
Då kan den bli seg i stället för frasig.
Arbeta snabbt och sluta så snart degen håller ihop.
Fett i bunken till äggvitorna
Äggvitor vispas bäst i en ren och fettfri skål.
Minsta mängd fett eller äggula kan göra det svårare att få en stabil maräng.
Att tillsätta sockret för snabbt
Häll i sockret gradvis.
Det ger en blankare och stabilare maräng.
Att hälla i oljan för snabbt
Oljan bör tillsättas i en tunn stråle så att marängen behåller sin struktur.
Att använda en för liten form
Kakan är hög och innehåller mycket äpple.
En alltför liten form gör gräddningen ojämn och kan ge rå mitt.
