Variationer
Med päron
Byt ut upp till hälften av äpplena mot fasta päron.
Kakan blir mildare och något sötare.
Med citron
Tillsätt finrivet skal från 1 citron till äppelfyllningen för en friskare smak.
Med kardemumma
Byt ut en del av kanelen mot cirka 1 tsk malen kardemumma.
Med nötter
Strö 50–75 g grovhackade valnötter eller mandel över äppellagret innan marängen breds på.
Förvaring
Förvara kakan övertäckt i kylskåp.
Den håller bäst kvalitet i cirka 3–4 dagar.
Eftersom fyllningen innehåller ägg och är fuktig bör den inte stå framme i rumstemperatur längre än nödvändigt.
Kakan är ofta ännu bättre dagen efter, när lagren har satt sig ordentligt.
Kan kakan frysas?
Ja, men den frasiga toppen blir något mjukare efter upptining.
Skär den gärna i portionsbitar först.
Frys i väl tillsluten förpackning och tina långsamt i kylskåp.
Vill du få tillbaka lite frasighet kan bitarna värmas några minuter i 150 °C ugn efter upptining.
Vanliga frågor
Måste äpplena skalas?
Nej, men en skalad fyllning blir mjukare och jämnare. Om äpplena har tunt skal kan du lämna det kvar.
Kan jag använda potatismjöl i stället för puddingpulver?
Det går i äppelfyllningen, men smaken och konsistensen på marängen blir annorlunda. Puddingpulvret bidrar både med stärkelse och vaniljsmak.
Kan jag minska sockret?
Ja, särskilt om äpplena är söta. Minska helst inte alltför mycket i marängen eftersom sockret även hjälper till att stabilisera den.
Varför sjunker marängen lite efter gräddning?
Det är normalt att den sätter sig när den svalnar. Så länge den fortfarande är mjuk och genomgräddad är det inget problem.
Kan kakan göras dagen före?
Ja. Den passar mycket bra att baka dagen innan eftersom den blir lättare att skära efter några timmars vila.
När är den godast?
Efter några timmar, eller dagen efter. Då har äppeljuicen, vaniljen, kanelen och den smöriga mördegen hunnit smälta ihop till en saftig kaka med både mjuka och frasiga lager.
