Det här är en äppelkaka för dig som gillar kontraster: ett frasigt mördegslager i botten, ett generöst lager saftiga äpplen, en lätt vaniljdoftande marängliknande puddingkräm och ett smuligt, gyllene täcke ovanpå.
Kakan är ganska mäktig men samtidigt frisk tack vare den stora mängden äpple. Den blir dessutom ännu godare efter några timmars vila, när lagren har satt sig och smakerna hunnit utvecklas.
Receptfakta
- Form: cirka 25 × 35 cm
- Portioner: cirka 20–24 bitar
- Förberedelse: cirka 35 minuter
- Kyltid: cirka 30 minuter
- Gräddning: cirka 55–60 minuter
- Ugn: 180 °C över- och undervärme
Ingredienser
Mördeg
- 300 g vetemjöl
- 50 g florsocker
- 1 tsk bakpulver
- 4 äggulor
- 200 g kallt smör
Äppelfyllning
- 2 kg äpplen
- 60 g vaniljpuddingpulver
- 2 tsk vaniljsocker
- 2 tsk malen kanel
Puddingmaräng
- 6 äggvitor
- 1 nypa salt
- 200 g strösocker
- 60 g vaniljpuddingpulver
- 1,3 dl neutral rapsolja
Till servering
- florsocker, valfritt
Gör så här
1. Gör mördegen
Blanda vetemjöl, florsocker och bakpulver i en stor skål.
Tillsätt äggulorna och det kalla smöret skuret i små kuber.
Arbeta snabbt ihop ingredienserna till en jämn deg. Knåda inte längre än nödvändigt, eftersom mördeg blir bättre när den inte överarbetas.
Dela degen i två delar, ungefär två tredjedelar och en tredjedel.
Platta till den större delen, slå in den och lägg den i kylskåpet i cirka 30 minuter.
Lägg den mindre delen i frysen. Den ska senare rivas över kakan.
2. Förbered äpplena
Skala äpplena och riv dem grovt.
Lägg dem i ett durkslag eller en sil och låt överflödig vätska rinna av en stund.
Äpplena ska fortfarande vara saftiga, så pressa inte ur all vätska.
Blanda därefter med:
- vaniljpuddingpulver
- vaniljsocker
- kanel
Puddingpulvret hjälper till att binda den vätska som äpplena släpper under gräddningen.
3. Vispa puddingmarängen
Lägg äggvitorna i en ren och helt fettfri bunke.
Tillsätt en nypa salt och börja vispa.
När äggvitorna blivit skummiga tillsätter du sockret lite i taget under fortsatt vispning.
Vispa tills du har en fast, blank maräng.
Tillsätt puddingpulvret och vispa mycket kort, bara tills det blandats in.
Häll därefter ner rapsoljan i en tunn stråle medan du vispar på låg hastighet.
Blandningen ska fortfarande kännas luftig.
