Puddingmarängen – så lyckas du
Puddingmarängen är lite annorlunda än vanlig maräng eftersom den innehåller både puddingpulver och olja.
Några saker är särskilt viktiga:
Bunken måste vara ren
Minsta mängd fett kan göra att äggvitorna vispas sämre.
Sockret tillsätts gradvis
Det hjälper marängen att bli stabil och blank.
Oljan tillsätts sist
Häll den i en tunn stråle och blanda försiktigt.
Överarbeta inte
När puddingpulver och olja har tillsatts behöver du bara blanda tills allt precis gått ihop.
Vanliga misstag att undvika
Degen blir varm
Arbeta snabbt och håll smöret kallt. En varm deg blir mindre spröd.
Äpplena släpper för mycket vätska
Pressa ur lite och använd inte all vätska från skålen.
Marängen blir lös
Det kan bero på fett i bunken, för kort vispning eller att sockret tillsatts för snabbt.
Kakan skärs varm
Den behöver svalna ordentligt för att både äppellager och puddingmaräng ska sätta sig.
För mycket deg rivs på toppen
Ett tunt, jämnt lager ger bäst kontrast. Ett mycket tjockt lager kan kännas tungt.
Så får du en riktigt krispig topp
Den mindre degbiten bör vara mycket kall när den rivs.
Lägg den gärna i frysen i 20–30 minuter.
Då blir den fast och lätt att riva, samtidigt som de små bitarna håller formen bättre i ugnen.
Riv degen grovt och fördela den luftigt i stället för att pressa ner den.
Kan kakan göras dagen före?
Ja, och det är faktiskt en bra idé.
När kakan får stå och svalna ordentligt blir lagren stabilare och den blir lättare att skära.
Förvara den kallt när den har svalnat helt.
Ta gärna fram den en stund före servering så att mördegen mjuknar något och smakerna kommer fram bättre.
