5. Gör puddingmarängen
Lägg äggvitorna i en helt ren och torr bunke.
Tillsätt en nypa salt och börja vispa.
När äggvitorna blivit skummiga tillsätter du sockret lite i taget under fortsatt vispning.
Vispa tills du har en fast, blank maräng.
Tillsätt vaniljpuddingpulvret och vänd eller vispa försiktigt in det på låg hastighet.
Häll därefter ner oljan i en tunn stråle och blanda försiktigt tills smeten är jämn.
6. Bred marängen över äpplena
Fördela puddingmarängen över hela äppellagret.
Jämna till ytan försiktigt med en slickepott.
Marängen behöver inte vara helt perfekt – den kommer ändå att täckas med riven deg.
7. Riv över resten av degen
Ta fram den mindre, kalla degbiten.
Riv den grovt direkt över puddingmarängen.
Fördela degsmulorna jämnt över hela ytan.
Under gräddningen blir de gyllene och krispiga och skapar kakans karakteristiska topp.
8. Grädda
Ställ formen mitt i ugnen.
Grädda i cirka 45–55 minuter, eller tills ovansidan är gyllenbrun och bottnen känns genomgräddad.
Om ytan får mycket färg innan kakan är klar kan du täcka löst med aluminiumfolie under den sista delen av gräddningen.
Låt kakan svalna helt innan den skärs.
Varför äppelfyllningen inte ska vara för blöt
Två kilo äpplen kan släppa mycket vätska, särskilt om de är mogna eller mjuka.
För mycket vätska kan göra att bottnen blir mjuk och att mitten känns lös även efter gräddning.
Därför är det bra att:
- välja fasta äpplen
- pressa ur lite vätska om de är mycket saftiga
- blanda med puddingpulver
- inte hälla med all vätska som samlas i skålen
Det är bättre att fyllningen är saftig än torr, men den ska inte simma i äppeljuice.
Vilka äpplen passar bäst?
En blandning av syrliga och söta äpplen ger ofta bäst smak.
Bra sorter är exempelvis fasta svenska äpplen med tydlig syra.
Mycket mjöliga äpplen kan koka sönder snabbt och ge en mer mosig fyllning.
Vill du ha tydligare bitar i kakan är det bättre att skiva äpplena tunt än att riva dem.
Därför används puddingpulver i äppellagret
Puddingpulver innehåller stärkelse som suger upp en del av vätskan från äpplena.
Det hjälper fyllningen att hålla ihop efter att kakan svalnat.
Det ger också en mild vaniljton som passar bra med kanel och äpple.
Använd vanligt vaniljpuddingpulver avsett för kokning. Här används det torrt som stärkelse i fyllningen.
