Serveringstips
Kakan är god precis som den är, men du kan servera den med:
- lättvispad grädde
- vaniljsås
- en kula vaniljglass
- lite florsocker
- färska äppelskivor
Eftersom kakan redan är söt och ganska fyllig behövs inte mycket tillbehör.
Förvaring
Förvara kakan övertäckt i kylskåp.
Den håller vanligtvis god kvalitet i cirka 2–3 dagar.
Eftersom den innehåller både ägg och en fuktig fruktfyllning är kylförvaring bäst efter att den svalnat.
Kan den frysas?
Ja.
Låt kakan svalna helt och skär i portionsbitar.
Packa tätt och frys.
Tina långsamt i kylskåp.
Den krispiga toppen kan bli något mjukare efter upptining, men smaken håller sig bra.
Vill du återfå lite krispighet kan en bit värmas försiktigt i ugn.
Vanliga frågor
Kan jag använda mindre äpplen?
Ja. Det viktigaste är totalvikten, cirka 2 kg före eller efter skalning beroende på hur generös fyllning du vill ha.
Måste äpplena skalas?
Nej, men skalade äpplen ger en mjukare och jämnare fyllning.
Kan jag använda majsstärkelse i stället för puddingpulver?
Ja, men då försvinner vaniljsmaken. Använd en mindre mängd majsstärkelse och komplettera med vaniljsocker.
Kan jag använda mindre socker i marängen?
Du kan minska något, men sockret hjälper också till att stabilisera äggvitan. För stor minskning kan ändra konsistensen.
Varför blir bottnen mjuk?
Vanligaste orsaken är för mycket vätska från äpplena eller att kakan skärs innan den svalnat.
Kan jag göra kakan i en mindre form?
Ja, men lagren blir tjockare och gräddningstiden behöver ökas.
En äppelkaka med tre tydliga konsistenser
Det som gör den här äppelkakan speciell är kombinationen av spröd botten, saftig äppelfyllning, mjuk puddingmaräng och ett krispigt lager av riven deg ovanpå.
För bästa resultat är det framför allt tre saker som spelar roll: håll degen kall, kontrollera mängden vätska från äpplena och låt kakan svalna helt före skärning. Då får du fina lager, en saftig mitt och en gyllene topp som gör att varje bit både känns mjuk och krispig på samma gång.
