Det här är en rejäl äppelkaka med tre tydliga lager: ett sprött mördegsliknande bottenlager, ett generöst lager saftiga äpplen och en lätt puddingmaräng ovanpå. På toppen rivs mer av den kalla degen över, vilket ger en krispig yta som kontrasterar fint mot den mjuka fyllningen.
Kakan passar särskilt bra när du har mycket äpplen att ta hand om och vill baka något som räcker till många. Den behöver lite fler moment än en vanlig sockerkaka, men varje del är enkel – och när kakan väl är monterad sköter ugnen resten.
Receptfakta
- Form: långpanna, cirka 30 × 40 cm
- Ger: cirka 20–24 bitar
- Förberedelse: cirka 30 minuter
- Gräddning: cirka 45–55 minuter
- Ugn: 175–180 °C över- och undervärme
- Svårighetsgrad: medel
Ingredienser
Till den spröda degen
- 300 g vetemjöl
- 50 g florsocker
- 1 tsk bakpulver
- 4 äggulor
- 200 g kallt smör
Till äppellagret
- 2 kg äpplen
- 60 g vaniljpuddingpulver
- 16 g vaniljsocker
- 10 g malen kanel
Till puddingmarängen
- 6 äggvitor
- 1 nypa salt
- 200 g strösocker
- 60 g vaniljpuddingpulver
- 1,3 dl neutral olja, exempelvis rapsolja
Gör så här
1. Gör degen
Blanda vetemjöl, florsocker och bakpulver i en stor bunke.
Skär det kalla smöret i små kuber och nyp ihop med mjölblandningen tills du får en smulig konsistens.
Tillsätt äggulorna och arbeta snabbt ihop till en deg.
Knåda inte längre än nödvändigt. Ju mer degen arbetas och värms upp, desto mindre spröd blir den efter gräddningen.
Dela degen i två delar, ungefär två tredjedelar och en tredjedel.
Platta till båda delarna, slå in och lägg i kylskåp i cirka 30 minuter. Den mindre delen kan gärna läggas i frysen en stund så att den blir lättare att riva senare.
2. Förbered äpplena
Skala äpplena och ta bort kärnhusen.
Riv dem grovt eller skär dem i mycket tunna skivor.
Om äpplena är mycket saftiga kan du pressa ur en del av vätskan med händerna. De ska fortfarande vara fuktiga, men inte drypa.
Blanda äpplena med vaniljpuddingpulver, vaniljsocker och kanel.
Puddingpulvret hjälper till att binda en del av äppeljuicen under gräddningen så att fyllningen blir saftig utan att blöta ner bottnen för mycket.
3. Förbered formen
Sätt ugnen på 175–180 °C över- och undervärme.
Klä en långpanna på cirka 30 × 40 cm med bakplåtspapper.
Ta fram den större degbiten och tryck eller kavla ut den till ett jämnt lager över botten.
Stick gärna några små hål med en gaffel.
4. Lägg på äppelfyllningen
Fördela äppelblandningen jämnt över degen.
Tryck inte ihop äpplena för hårt. Ett jämnt, luftigt lager ger bättre struktur.
Om äpplena har hunnit släppa mycket vätska i skålen bör du undvika att hälla med all vätska över kakan.
