Om du vill ha sylt som kan stå i skafferiet
Då bör du inte improvisera utifrån originalreceptets 2 kg hallon och 1,3 kg socker.
National Center for Home Food Preservation har ett validerat recept för bärsylt utan tillsatt pektin. Där kombineras bär och socker i de testade proportionerna, sylten kokas till geléstadiet och fylls varm i heta, steriliserade burkar med cirka 6 mm utrymme upptill. Därefter behandlas burkarna enligt den angivna vattenbadsmetoden.
NCHFP betonar också generellt att vetenskapligt testade recept bör användas vid konservering och att proportionerna inte ska ändras godtyckligt när livsmedlet ska bli hyllstabilt.
Varför räcker det inte att bara vända burkarna?
Originalmetoden rekommenderar att de heta burkarna vänds upp och ner och täcks med handduk tills de svalnat.
Detta ersätter inte rekommenderad värmebehandling i kokande vattenbad när ett konserveringsrecept kräver sådan behandling.
En burk kan få vakuum även utan att innehållet har behandlats enligt en säker konserveringsmetod. Därför är ett tätt lock i sig inte tillräckligt för att avgöra om produkten är lämplig för långtidsförvaring.
Varför används så mycket socker?
Sockret gör mer än att bara söta sylten.
Det bidrar bland annat till:
- konsistensen
- gelbildningen
- smakbalansen
- hållbarheten i traditionella syltrecept
Om du kraftigt minskar sockret kan sylten bli tunnare och få andra lagringsegenskaper.
Vill du göra en sylt med mindre socker är det bättre att använda ett särskilt recept för reducerat socker eller ett pektin som är avsett för den typen av sylt. NCHFP rekommenderar att instruktionerna för modifierat pektin följs noggrant.
Om sylten blir för lös
Låt den först svalna helt.
Varm sylt är alltid betydligt lösare än kall.
Om den fortfarande är tunn efter kylning kan du använda den som:
- hallonsås
- topping till yoghurt
- fyllning i pannkakor
- sås till glass
- smaksättning i gröt
- lager i dessertglas
Om en konserverad sylt behöver kokas om finns särskilda validerade metoder för detta. Att bara tillsätta mer socker eller koka om på måfå är inte den bästa lösningen om produkten sedan ska lagras i rumstemperatur.
