Varför blir den tjock utan extra förtjockningsmedel?
Syltens konsistens påverkas av samspelet mellan:
- fruktens naturliga pektin
- socker
- syra
- avdunstning under kokningen
Hallon kan användas i traditionell sylt utan tillsatt kommersiellt pektin, men en sådan sylt behöver ofta koka längre än en produkt där extra pektin används. NCHFP har ett särskilt recept för bärsylt utan tillsatt pektin där bär och socker kokas tills önskat geléstadium uppnås.
Det är alltså inte något mystiskt som gör sylten tjock. Vatten kokar bort samtidigt som sockret och fruktens egna ämnen koncentreras.
Skumma av sylten
Det kan bildas ett ljust skum på ytan under kokningen.
När sylten är färdig tar du bort kastrullen från värmen och skummar försiktigt av ytan med en ren sked.
Det påverkar främst utseendet. Sylten blir klarare och jämnare när skummet tas bort.
För kylskåpsförvaring
Om du vill använda originalets proportioner utan att följa ett specifikt testat konserveringsrecept är kylskåpsförvaring det enklaste valet.
Gör så här:
- använd noggrant rengjorda, värmetåliga burkar
- fyll dem med den heta sylten
- sätt på rena lock
- låt burkarna svalna
- ställ dem i kylskåp
Använd alltid en ren sked när du tar sylt ur burken.
Eftersom det här är en hemgjord produkt utan en validerad hyllstabil process är det klokt att göra mindre satser och använda dem inom rimlig tid.
Frys in för längre förvaring
Hallonsylt går mycket bra att frysa.
Låt sylten svalna och fyll den i fryssäkra behållare.
Lämna lite utrymme upptill eftersom innehållet expanderar när det fryser.
Frys gärna i mindre portioner så att du bara behöver tina en burk åt gången.
Tina alltid i kylskåp.
