Om sylten blir för tjock
Lång kokning gör att mer vatten avdunstar.
Om sylten blir mycket fast när den kallnar har den troligen kokats lite för länge.
Den går ändå utmärkt att använda i bakverk där en fast fyllning ofta är en fördel.
Till nästa sats kan du göra tallrikstestet tidigare och ta kastrullen från värmen så snart konsistensen känns lagom.
Perfekt till bakning
Den släta och tjocka konsistensen passar särskilt bra när sylten ska stanna på plats i ett bakverk.
Använd den exempelvis till:
- vetebullar
- syltkakor
- rulltårta
- pajer
- småkakor
- tårtfyllning
- wienerbröd
- pannkakor
- cheesecake
- rostat bröd
För bakverk är det ofta en fördel att sylten är lite fastare än vanlig frukostsylt.
Kan man behålla kärnorna?
Absolut.
Om du gillar rustik hallonsylt kan du hoppa över silningen och låta hela purén gå vidare till kokningen med socker.
Det ger:
- mer struktur
- tydligare hallonkaraktär
- mindre arbete
Den silade versionen blir däremot lenare och är särskilt bra till tårtor och bakverk där du vill ha en jämn fyllning.
Hur länge håller testad hemkonserverad sylt?
För sylt som har gjorts efter ett testat recept och behandlats korrekt rekommenderar NCHFP generellt att hemkonserverade livsmedel används inom ungefär ett år för bästa kvalitet. Efter öppning ska sylt förvaras i kylskåp.
Om en burk visar mögel, jästliknande lukt eller andra tydliga tecken på förskämning ska hela innehållet kasseras.
Hallonsylt med intensiv smak och enkel ingredienslista
Hallon, socker och tid kan räcka långt när målet är en fyllig, slät sylt utan tillsatt förtjockningsmedel.
Genom att först koka och sila bären får du en len grund, och genom fortsatt kokning koncentreras smaken samtidigt som konsistensen blir allt tjockare.
För kylskåp och frys går originalidén fint att använda med de angivna mängderna. Vill du däremot fylla skafferiet med burkar för hela vintern är det viktigt att byta fokus från enbart receptets smak till själva konserveringssäkerheten och följa ett validerat recept med korrekt vattenbadsbehandling.
