Passera hallonen för en slät sylt
Pressa den varma hallonmassan genom en finmaskig sil.
Arbeta med baksidan av en sked eller en slickepott och pressa ut så mycket fruktkött och saft som möjligt.
Kärnorna stannar kvar i silen och den färdiga sylten får en betydligt lenare konsistens.
Det här steget går att hoppa över om du föredrar hallonsylt med kärnor.
Tillsätt sockret
Häll tillbaka den passerade hallonpurén i en ren, vid kastrull.
Tillsätt strösockret och rör om.
Värm på medelvärme tills sockret har lösts upp.
När blandningen börjar koka kan du tillsätta en mycket liten nypa citronsyra om du vill använda den.
Rör regelbundet, särskilt mot slutet av kokningen, eftersom en tjock sylt lätt fastnar i botten.
Hur länge ska hallonsylten koka?
Originalreceptet anger ungefär 20–25 minuter efter att sylten har börjat koka.
Det kan fungera som ungefärlig vägledning, men tid ensam är inte det bästa sättet att avgöra konsistensen. Bärens vattenhalt, kastrullens bredd och hur kraftigt sylten kokar spelar stor roll.
NCHFP rekommenderar att sylt utan tillsatt pektin kokas till eller nära geléstadiet, snarare än att enbart följa en bestämd minutangivelse.
Gör tallrikstestet
Lägg en liten tallrik i frysen innan du börjar koka.
När sylten har kokat en stund:
- Ta kastrullen från värmen tillfälligt.
- Lägg en liten sked sylt på den iskalla tallriken.
- Vänta cirka 30 sekunder.
- Dra ett finger genom sylten.
Om spåret förblir tydligt och sylten börjar veckas lätt när du skjuter på den är konsistensen nära färdig.
Kom ihåg att sylten tjocknar ytterligare när den svalnar.
