Så får du extra mjuka knyten
När bakverken kommer ur ugnen kan du täcka dem löst med en ren kökshandduk medan de svalnar.
Ångan hjälper skorpan att behålla en mjukare konsistens.
Vill du däremot ha mer yta och lite frasigare kanter låter du dem svalna utan handduk.
Därför ska smöret inte vara varmt
Smält smör är praktiskt i jästdeg, men det måste svalna innan det tillsätts.
Mycket varmt smör kan:
- värma degen för mycket
- påverka jästens aktivitet
- göra äggen svårare att blanda jämnt
Det ska vara flytande men bara ljummet eller rumstempererat.
Vilken kvarg passar bäst?
En relativt fast naturell kvarg är enklast att arbeta med.
Om kvargen är mycket lös kan du:
- låta den rinna av i en sil
- tillsätta lite extra mannagryn
- låta fyllningen stå 10–15 minuter före användning
Det ger mannagrynen tid att absorbera vätska.
Variation med apelsin
Byt citronskalet mot finrivet skal från 1 apelsin.
Apelsin ger en lite sötare och rundare citrusdoft.
Använd helst ekologisk eller obehandlad citrus när skalet ska användas och skölj frukten noggrant.
Variation med vanilj och russin
Hoppa över citrusen och tillsätt lite extra vanilj.
Blanda ner cirka 75–100 g russin.
Det ger en mild och mycket klassisk fyllning.
Variation med bär
Du kan lägga några få bär ovanpå kvargfyllningen innan knytena stängs.
Bra alternativ är:
- blåbär
- hallon
- körsbär
Använd inte för mycket eftersom bären släpper vätska under gräddningen.
