Varför används mannagryn?
Mannagrynen hjälper till att absorbera en del av vätskan från kvargen och äggen.
Det gör fyllningen stabilare i ugnen och minskar risken att den rinner ut ur knytena.
Om din kvarg är ovanligt fast kan mängden minskas något.
7. Kavla ut degen
När degen har jäst färdigt stjälper du upp den på en lätt mjölad arbetsyta.
Kavla till ungefär 2–3 mm tjocklek.
Skär degen i fyrkanter på cirka 8 × 8 cm.
För jämnare bakverk kan du använda linjal eller degskrapa.
8. Fyll varje fyrkant
Lägg ungefär 1 msk kvargfyllning i mitten av varje degruta.
Undvik att överfylla. För mycket fyllning gör knytena betydligt svårare att stänga.
9. Forma knyten
För de fyra hörnen mot mitten över fyllningen.
Nyp ihop dem ordentligt.
Du kan även vrida hörnen lätt mot varandra för att minska risken att de öppnar sig under gräddningen.
Se till att fyllningen fortfarande syns lite i mitten om du vill ha det klassiska utseendet.
10. Låt jäsa en andra gång
Lägg knytena på en plåt med bakplåtspapper.
Lämna lite mellanrum eftersom de växer i ugnen.
Täck löst med kökshandduk.
Låt jäsa ytterligare cirka 20 minuter.
Under tiden värmer du ugnen till 180 °C.
11. Pensla med ägg
Vispa upp ett ägg lätt med en gaffel.
Pensla de synliga degdelarna försiktigt.
Försök att inte få mycket ägg på själva kvargfyllningen.
Penslingen ger en blank, gyllen yta.
12. Grädda
Grädda mitt i ugnen i cirka 20–25 minuter.
Knytena är färdiga när de:
- har fått tydlig gyllenbrun färg
- känns lätta
- har en genomgräddad undersida
Grädda inte längre än nödvändigt, eftersom jästbakverk snabbt kan bli torrare.
Låt svalna på galler.
