Variation med aprikos
Lägg ungefär ½ tsk fast aprikossylt ovanpå kvargfyllningen.
Kombinationen av aprikos, vanilj och kvarg passar mycket bra.
Använd en fast sylt så att den inte rinner ut.
Om knytena öppnar sig i ugnen
Det brukar bero på någon av följande saker:
- hörnen var inte ordentligt sammanfogade
- för mycket fyllning användes
- degen hade mycket mjöl på ytan när den formades
- knytena hann inte jäsa färdigt före gräddningen
Borsta bort överflödigt mjöl innan hörnen trycks ihop.
Om degen känns för kladdig
Låt den först knådas färdigt.
Mjöl absorberar vätska gradvis och degen blir ofta mindre kladdig efter några minuters knådning.
Om den fortfarande är mycket lös kan du tillsätta lite mjöl, ungefär 1 msk i taget.
Undvik att hälla i en hel deciliter på en gång.
Om degen inte jäser
Kontrollera framför allt:
Temperaturen på mjölken
För varm vätska kan skada jästen.
Jästens färskhet
Gammal jäst kan ge mycket långsam jäsning.
Rumstemperaturen
Ett svalt kök innebär längre jästid.
Ge hellre degen extra tid än att försöka värma den kraftigt.
Vanliga misstag att undvika
För mycket mjöl
Det ger torrare och kompaktare bakverk.
För lös kvargfyllning
Då kan den rinna ut på plåten.
För tunn deg
2–3 mm är lagom. Extremt tunn deg kan spricka runt fyllningen.
För mycket fyllning
En matsked räcker vanligtvis.
För lång gräddning
Ta ut knytena när de är ordentligt gyllene.
