Den här färgstarka kålsalladen bygger på enkla råvaror: ung vitkål, paprika, morötter, lök och persilja. Grönsakerna blandas med en sötsyrlig dressing av vinäger, olja, salt och socker och får sedan stå så att smakerna hinner utvecklas.
Originalreceptet är avsett som vinterkonservering i burk. För säker långtidsförvaring i rumstemperatur bör man dock använda ett beprövat konserveringsrecept med fastställda proportioner av vinäger och grönsaker och inte ändra mängderna fritt. Livsmedelsverket lyfter särskilt risken för botulism vid felaktig hemkonservering av grönsaker, och etablerade konserveringsråd rekommenderar att man inte ändrar proportionerna mellan vinäger, vatten och grönsaker i testade recept.
Den här versionen görs därför som en kylskåpssallad, med möjlighet att halvera receptet till en mer hanterbar sats.
Ingredienser
Stor sats
- 10 kg ung vitkål
- 3 kg paprika
- 2 kg morötter
- 2 kg gul lök
- 2 knippen persilja
- 600 g strösocker
- 200 g salt
- 1 liter 9-procentig vinäger
- 1 liter neutral rapsolja eller solrosolja
Mindre sats
För ett vanligt hemmakök kan receptet delas med fem:
- 2 kg ung vitkål
- 600 g paprika
- 400 g morötter
- 400 g gul lök
- ½ stort knippe persilja
- 120 g strösocker
- 40 g salt
- 200 ml 9-procentig vinäger
- 200 ml neutral rapsolja
Gör så här
1. Förbered kålen
Ta bort vissna eller skadade ytterblad.
Skölj kålen vid behov och låt den torka.
Strimla mycket tunt med kniv, mandolin eller matberedare.
Ungkål är mjällare än vinterkål och behöver därför inte bearbetas lika hårt för att bli behaglig att äta.
2. Skär paprikan
Kärna ur paprikan.
Skär den i tunna strimlor ungefär lika långa som kålen.
Använd gärna både röd och gul paprika om du vill ha en mer färgstark sallad.
3. Riv morötterna
Skala morötterna och riv dem grovt.
En matberedare gör arbetet betydligt snabbare om du gör en stor sats.
4. Skiva löken
Skala löken och skär den i mycket tunna halvmånar.
Tjocka lökbitar kan bli ganska skarpa i en kall sallad, så tunna skivor ger bättre resultat.
5. Hacka persiljan
Finhacka persiljan.
Även stjälkarna kan användas om de är späda.
