Gör så här
1. Aktivera jästen
Ta cirka 100 ml av mjölken och värm den tills den är fingervarm, omkring 37 °C.
Häll den i en liten skål och tillsätt 1 tsk av sockret.
Smula ner jästen och rör tills den lösts upp.
Låt stå i cirka 10 minuter.
När blandningen börjar skumma lätt är den redo att användas.
2. Blanda degen
Sikta vetemjölet i en stor bunke.
Tillsätt resterande socker, vaniljsocker och salt.
Gör en grop i mitten och tillsätt:
- äggulor
- smält avsvalnat smör
- jästblandningen
Häll sedan i resterande mjölk lite i taget medan degen arbetas ihop.
3. Knåda ordentligt
Knåda degen i cirka 8–10 minuter för hand eller 6–8 minuter i köksmaskin.
Degen ska bli:
- mjuk
- elastisk
- slät
- lätt klibbig
Tillsätt inte stora mängder extra mjöl bara för att få degen helt torr.
En något mjuk deg ger luftigare bakverk.
4. Första jäsningen
Forma degen till en boll och lägg den i en lätt smord bunke.
Täck med kökshandduk eller lock.
Låt jäsa på en varm, dragfri plats i cirka 60 minuter eller tills degen ungefär har fördubblats i storlek.
5. Förbered kvargfyllningen
Lägg kvarg, äggulor, socker, vaniljsocker, mannagryn och citronskal i en bunke.
Blanda till en jämn massa.
Om du vill använda russin kan du röra ner dem nu.
För extra saftiga russin kan de först blötläggas i varmt vatten i cirka 10 minuter. Låt dem sedan rinna av och torka ordentligt.
6. Vispa äggvitorna
Vispa de två äggvitorna till ett fast skum.
Vänd försiktigt ner dem i kvargblandningen.
Arbeta med stora, lugna rörelser så att fyllningen behåller lite av sin luftighet.
Fyllningen ska vara mjuk men inte rinnig.
