Pani Walewska är en klassisk polsk festkaka med flera lager som tillsammans ger både syra, sötma, krispighet och krämighet. Mördeg täcks med svartvinbärssylt, luftig maräng och hackade nötter innan bottnarna gräddas och varvas med en len vaniljkräm.
Det är en kaka som gärna får vila över natten. Då mjuknar mördegen något, vaniljkrämen sätter sig och de olika lagren går ihop till den typiska konsistensen som gjort Pani Walewska till en riktig klassiker.
Receptfakta
- Form: cirka 30 × 25 cm
- Antal lager: 3 bottnar
- Portioner: cirka 16–20 bitar
- Förberedelse: cirka 50 minuter
- Gräddning: 15–20 minuter per botten
- Kylning: helst över natten
- Ugn: 170 °C över- och undervärme
Ingredienser
Till mördegen
- 600 g vetemjöl
- 200 g strösocker
- 300 g kallt smör
- 6 äggulor
- 12 g bakpulver
- 2 msk gräddfil
Till marängen
- 8 äggvitor
- 250 g strösocker
- 1 msk majsstärkelse
Dessutom
- cirka 300–350 g fast svartvinbärssylt
- 150–200 g valnötter eller mandel, grovhackade
Till vaniljkrämen
- 5 dl standardmjölk
- 100 g strösocker
- 1 msk majsstärkelse
- 1 msk vetemjöl
- 2 äggulor
- 1–2 tsk vaniljsocker
- 250 g mjukt smör
- 2 msk florsocker
Gör så här
1. Gör mördegen
Blanda vetemjöl, socker och bakpulver i en stor bunke.
Skär smöret i små kuber och arbeta in det i mjölblandningen tills konsistensen blir smulig.
Tillsätt äggulor och gräddfil.
Arbeta snabbt ihop till en jämn deg.
Knåda inte längre än nödvändigt, eftersom mördegen annars kan bli seg.
2. Dela degen
Dela degen i tre lika stora delar.
Platta till varje del något och slå in dem.
Låt vila i kylskåp i cirka 20–30 minuter.
Det gör degen fastare och betydligt enklare att kavla.
3. Förbered marängen
Lägg äggvitorna i en helt ren och torr bunke.
Vispa tills ett mjukt skum bildas.
Tillsätt sockret lite i taget under fortsatt vispning.
Vispa tills marängen är tjock, blank och håller fasta toppar.
Sikta över majsstärkelsen och vänd eller vispa försiktigt in den.
